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鲜食玉米是指具有甜、糯品质和独特风味的一类专用鲜嫩玉米，在乳熟末期或蜡熟初期进行采收。与普通籽粒玉米相比，鲜食玉米具有甜、糯、嫩、香等特点。鲜食玉米根据食用特点划分为甜玉米和糯玉米。高品质甜玉米色泽光鲜靓丽，口感甜爽脆嫩，皮薄且无渣，可生食。糯玉米口感香粘软滑，风味俱佳，商品性好。甜加糯玉米既有甜玉米的清新甜脆，又有糯玉米的香粘软滑。
目前，北京市鲜食玉米的种植面积达到3万余亩，主要分布在房山、大兴、顺义、密云、平谷等郊区，甜玉米和糯玉米的种植面积分别为1万余亩和2万余亩。近几年鲜食玉米在北京市场销售红火，发展潜力巨大。
一、播前准备
1. 土壤选择
鲜食玉米对土壤选择的要求相对宽泛，在北方的沙壤土、黏土、壤土等环境下均可正常生长。但是考虑到鲜食玉米较常规玉米植株偏弱小，为保证其生长过程中能够吸收充足的养分和水分，所以种植区域以地势平整、土层深厚、土壤肥力良好的地块为宜。
2. 品种选择
目前市场上的鲜食玉米品种多而杂，应选择北京市或国家相同生态区审定通过的品种，同时注意其生育期长短及耐热性，以确定播种时间。春播可选用京科甜183、京科甜179、BM380、京科糯928、金糯628、京科糯2000等，夏播可选用京科甜183、京科甜533、绿色先锋、京科糯928、京科糯2000E等。
3. 隔离种植
糯玉米栽培必须与普通玉米隔离，甜玉米栽培必须与糯玉米和普通玉米隔离，以防止串粉而影响鲜食玉米的品质。隔离的方法包括空间隔离和时间隔离。空间隔离要求种植间距在300米以上；时间隔离要求春播播期间隔15天以上，夏播播期间隔5天以上。
二、播种茬口
1. 早春“深V”精量播种
根据北京周邊气候特点，早春地膜覆盖播种的时间以每年3月中旬至4月上旬为宜。可先进行足墒灌溉，选耕整地，之后使用玉米“深V”精量播种机播种，一次性完成开沟、播种、施肥、封闭、覆膜等作业，具体要求如下：
①整地。旋耕2遍，深度在12～13厘米，使土地平整疏松，无明显土块。
②开沟。开“V”型深沟，沟深不小于15厘米，无回土；按大小行种植，大行间距90～100厘米，小行间距30～40厘米。
③施肥。每亩施入玉米专用复合肥30千克，施于沟侧，注意种肥隔离5厘米以上。
④播种。单粒点播，株距26厘米，播深不超过4厘米，无明显漏籽漏播。
⑤土壤封闭。沙土每亩用96%异丙甲草胺（金都尔）乳油50～60毫升，壤土每亩70～80毫升，黏土每亩100毫升，对水15～20千克进行播后苗前封闭作业，防治杂草。膜下与露地同时均匀喷施，勿重喷漏喷。
⑥覆膜。覆膜要求厚0.008毫米，宽1.4米，于窄行2个“深V”沟上覆盖，两侧覆土镇压完整，中间每隔10米覆土镇压1次。
2. 夏茬直播
夏茬直播要与早春地膜收割做到紧密连接，以此保证播种方式、播种密度与上茬玉米相同。在同年6月下旬至7月中旬开始作业，为避免后期光温不足影响灌浆，南部平原地区播种最晚不得晚于7月23日，北部山区最晚不得晚于7月15日。
三、中期管理
1. 追肥
以氮肥为主，在拔节期和大喇叭口期各追施尿素1次，亩用量10～15千克。
2. 苗后除草
在玉米3～5叶期、杂草2～4叶期时，每亩用30%苯唑草酮悬浮剂5毫升对水15～20千克全田喷施，防治苗后杂草。
3. 虫害防治
玉米吐丝期前后为蛀穗害虫的产卵高峰期，采用性信息素诱捕器对玉米螟、棉铃虫等主要害虫成虫进行诱捕，能有效降低玉米害虫数量，并在一定程度上减少玉米花丝上的着卵量，能够显著提高商品穗率。
在鲜食玉米吐丝期，每亩用20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂10毫升，对水15～20千克，喷施在花丝基部，对防治穗部害虫起着重要作用。
四、中后期管理
鲜食玉米容易出现分蘖，尤其是甜玉米分蘖较多，要及早去除，只保留主茎。尽早去除多余果穗，避免因分蘖和多余果穗竞争养分和水分。为避免果穗缺粒，影响商品性状，散粉时用棍棒轻轻晃动植株，人工辅助授粉，提高结实率。
五、适期采收
鲜食玉米适采期短，应从授粉后（花丝变色）开始计算天数，一般授粉后20～25天为最佳采收期。采收时选择大小一致的果穗，穗长不低于18厘米。最好当天采收当天销售，避免积压。
六、加工贮藏
1. 快速预冷
玉米穗采收后在1～2小时内迅速预冷至0℃。鲜食玉米的快速冷却方法包括真空预冷和冷水预冷。真空预冷时要先将玉米穗加湿，以防失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，水温保持在0～3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。
2. 贮藏
将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5～7.5千克，扎口码垛贮藏。码垛时要注意留出通风道，库温控制在0℃±0.5℃。此贮藏方法不宜超过20天。
（作者联系地址：裴志超 北京市农业技术推广站 邮编：100029；张金良 袁志强 岳 瑾 北京市植物保护站 邮编：100029）
目前，北京市鲜食玉米的种植面积达到3万余亩，主要分布在房山、大兴、顺义、密云、平谷等郊区，甜玉米和糯玉米的种植面积分别为1万余亩和2万余亩。近几年鲜食玉米在北京市场销售红火，发展潜力巨大。
一、播前准备
1. 土壤选择
鲜食玉米对土壤选择的要求相对宽泛，在北方的沙壤土、黏土、壤土等环境下均可正常生长。但是考虑到鲜食玉米较常规玉米植株偏弱小，为保证其生长过程中能够吸收充足的养分和水分，所以种植区域以地势平整、土层深厚、土壤肥力良好的地块为宜。
2. 品种选择
目前市场上的鲜食玉米品种多而杂，应选择北京市或国家相同生态区审定通过的品种，同时注意其生育期长短及耐热性，以确定播种时间。春播可选用京科甜183、京科甜179、BM380、京科糯928、金糯628、京科糯2000等，夏播可选用京科甜183、京科甜533、绿色先锋、京科糯928、京科糯2000E等。
3. 隔离种植
糯玉米栽培必须与普通玉米隔离，甜玉米栽培必须与糯玉米和普通玉米隔离，以防止串粉而影响鲜食玉米的品质。隔离的方法包括空间隔离和时间隔离。空间隔离要求种植间距在300米以上；时间隔离要求春播播期间隔15天以上，夏播播期间隔5天以上。
二、播种茬口
1. 早春“深V”精量播种
根据北京周邊气候特点，早春地膜覆盖播种的时间以每年3月中旬至4月上旬为宜。可先进行足墒灌溉，选耕整地，之后使用玉米“深V”精量播种机播种，一次性完成开沟、播种、施肥、封闭、覆膜等作业，具体要求如下：
①整地。旋耕2遍，深度在12～13厘米，使土地平整疏松，无明显土块。
②开沟。开“V”型深沟，沟深不小于15厘米，无回土；按大小行种植，大行间距90～100厘米，小行间距30～40厘米。
③施肥。每亩施入玉米专用复合肥30千克，施于沟侧，注意种肥隔离5厘米以上。
④播种。单粒点播，株距26厘米，播深不超过4厘米，无明显漏籽漏播。
⑤土壤封闭。沙土每亩用96%异丙甲草胺（金都尔）乳油50～60毫升，壤土每亩70～80毫升，黏土每亩100毫升，对水15～20千克进行播后苗前封闭作业，防治杂草。膜下与露地同时均匀喷施，勿重喷漏喷。
⑥覆膜。覆膜要求厚0.008毫米，宽1.4米，于窄行2个“深V”沟上覆盖，两侧覆土镇压完整，中间每隔10米覆土镇压1次。
2. 夏茬直播
夏茬直播要与早春地膜收割做到紧密连接，以此保证播种方式、播种密度与上茬玉米相同。在同年6月下旬至7月中旬开始作业，为避免后期光温不足影响灌浆，南部平原地区播种最晚不得晚于7月23日，北部山区最晚不得晚于7月15日。
三、中期管理
1. 追肥
以氮肥为主，在拔节期和大喇叭口期各追施尿素1次，亩用量10～15千克。
2. 苗后除草
在玉米3～5叶期、杂草2～4叶期时，每亩用30%苯唑草酮悬浮剂5毫升对水15～20千克全田喷施，防治苗后杂草。
3. 虫害防治
玉米吐丝期前后为蛀穗害虫的产卵高峰期，采用性信息素诱捕器对玉米螟、棉铃虫等主要害虫成虫进行诱捕，能有效降低玉米害虫数量，并在一定程度上减少玉米花丝上的着卵量，能够显著提高商品穗率。
在鲜食玉米吐丝期，每亩用20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂10毫升，对水15～20千克，喷施在花丝基部，对防治穗部害虫起着重要作用。
四、中后期管理
鲜食玉米容易出现分蘖，尤其是甜玉米分蘖较多，要及早去除，只保留主茎。尽早去除多余果穗，避免因分蘖和多余果穗竞争养分和水分。为避免果穗缺粒，影响商品性状，散粉时用棍棒轻轻晃动植株，人工辅助授粉，提高结实率。
五、适期采收
鲜食玉米适采期短，应从授粉后（花丝变色）开始计算天数，一般授粉后20～25天为最佳采收期。采收时选择大小一致的果穗，穗长不低于18厘米。最好当天采收当天销售，避免积压。
六、加工贮藏
1. 快速预冷
玉米穗采收后在1～2小时内迅速预冷至0℃。鲜食玉米的快速冷却方法包括真空预冷和冷水预冷。真空预冷时要先将玉米穗加湿，以防失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，水温保持在0～3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。
2. 贮藏
将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5～7.5千克，扎口码垛贮藏。码垛时要注意留出通风道，库温控制在0℃±0.5℃。此贮藏方法不宜超过20天。
（作者联系地址：裴志超 北京市农业技术推广站 邮编：100029；张金良 袁志强 岳 瑾 北京市植物保护站 邮编：100029）