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高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味,具有处理时间短、能耗低的特点.该技术有望取代或补充热杀菌技术,是杀菌技术的前沿课题.该文综述高压脉冲电场对细胞膜、食品中成分的影响,以及其在食品工业中的应用现状及展望.
高压脉冲电场杀菌技术研究现状及发展
【摘 要】
：
高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味,具有处理时间短、能耗低的特点.该技术有望取代或补充热杀菌技术,是杀菌技术的前沿课题.该文综述高压脉冲电场对细胞膜、食品中成分的
【机 构】
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吉林大学
【出 处】
：
农业工程学报
【发表日期】
：
2001年5期
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