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以天然无污染的高原藏系绵羊肉为原料,利用嫩化、除膻、调味及调色等综合技术,研究加工风味独特、食用方便的羊肉丸的工艺,用正交试验法确定出产品配方,为羊肉的深加工、精加工、提高附加值,开发新产品探索新的途径.
风味羊肉丸加工工艺及其质量标准研究
【摘 要】
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以天然无污染的高原藏系绵羊肉为原料,利用嫩化、除膻、调味及调色等综合技术,研究加工风味独特、食用方便的羊肉丸的工艺,用正交试验法确定出产品配方,为羊肉的深加工、精加
【机 构】
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西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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西北民族大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2006年01期
【基金项目】
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祁连山农牧交错带优势生物资源可持续利用开发(2002BA901A29).
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