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“地酒之王者，消费者的常备酒”
〆张鹤
蔵元：宫尾酒造
地区：新潟县
创业年：1819年 （文政2年）
杜氏： 藤井正継
酿造水：三面川伏流水
有地酒王国之称的新潟县可说是卧虎藏龙，很多人气铭柄都在此地扎根，全因北陆越后国长年积雪属极寒之地，很适合酿酒事业，在下越地域村上市有一家全心照顾地方饮家的小酒蔵宫尾酒造，已有近200年历史，创业至今都是以酿造淡丽旨口风格的清酒为基础。
宫尾酒造所使用的酿造水是从朝日连峰的积雪，流下至三面川的雪溶水，在这川流有很多肥美的鲑鱼逆流而上生活的，可见水质相当清澄亮丽。蔵人亦坚持选用酒造好适米五百万石、越淡丽、山田锦等优质好米来酿酒。
同时，也有很多名人是其品牌〆张鹤的捧场客，日本著名作家村上春家很喜欢这铭柄，曾在新书中撰文记述〆张鹤。香港的著名清酒专栏作家草草一刀亦对〆张鹤赞口不绝，他形容是一柄灵剑，用来配各式料理都一流。笔者也慕名去到酒蔵拜访，宫尾少庄主诚意感动，就算通年禁足参观也破例招待一次，带我观看限定酒金牌大吟酿的酿酒进度。
〆张鹤最瞩目的清酒就是每年11月限量出品的金牌大吟酿，数量是非常少，往往极速沽清，是酒蔵登峰造极之作，带有苹果般的果香，淡丽辛口的品味，后味亦相常强悍，极具越后流地酒王国的风格，记得有一次酒会上众人饮过后都赞美：“果然是鹤立鸡群啊 ！”
越乃景虎
蔵元：诸桥酒造
地区：新潟县
创业年：1847年 （弘化4年）
杜氏： 高桥孝一
酿造水：杜々の森涌水
诸桥酒造位于新潟县长冈市，是日本北陆地方的豪雪之地，冬季长年积雪，造就了一个良好的酿酒环境，在1847年创业。以“景虎”作为其品牌名，“景虎”二字源于日本战国时代越后国（新潟县旧称）有越后之龙之称的战国大名上杉谦信，他年幼时原名长尾景虎，曾于酒蔵当地居住，为人清廉而且参战以来未尝一败，酒蔵以这样的伟人命名其铭柄。
景虎清酒的卖点在于使用著名的酿造水杜々の森涌水，是日本全国名水百选其中之一，全日本的水源多数是由轻硬水至软水，而杜々の森涌水这水源更是难得的超软水，重金属含量极少，水质柔软滑溜，透明感极好。曾经是名酒越乃寒梅的酿酒师，现任越乃景虎酿酒师的高桥孝一评价用这酿造水酿成的酒“辛口亮丽的品味，带来前所未有的旨味”。
除名酿造水外，酒蔵选用各式地产米包括五百万石及新潟县独有的越淡丽。越乃景虎的清酒传承新潟县地酒王国之名，出品淡丽辛口的清酒，较特别的有越乃景虎苍龙窟吟酿，酒标的苍龙源于以幕末戊辰战争为题材的著名小说家司马辽太郎的作品《峠》中，长冈藩茟头家老河井继之助，自号越后之苍龙，此酒有着浪漫的吟酿酒香，甘辛度平衡的口感，喉越怠清爽流畅，充分表现出清洌的酿造水。
大七
蔵元：大七酒造
地区：福岛县创业年：1752年（宝历2年）
杜氏： 佐藤孝信
酿造水：安达良山伏流水
在福岛县二本松市，有一家装修成充满西方文化，像堡垒一样的酒蔵，这就是大七酒造，已有数百年历史。大七之所以享负盛名，全因他们在这数十年不断地为日本酒业界带来革新及突破。
大七出品的清酒保持传统风格，但也会审时度势加入新技术，其中有两个技术由他们打响名堂。其一是生酛系酒母技術，这是传统的日本酒酿造法，在明治时代以前要保护酵母发酵出酒精，必须等待天然的乳酸菌生成增强酸度才能顺利酿成酒精，成品酒质量都是较浓郁芳醇，现今多数酒蔵都是用添加乳酸菌，称为速酿系酒母，酿成爽快的清酒，只有百分之一的酒蔵仍沿用生酛酿造，大七的清酒由大吟酿至普通酒都是生酛酿造的。
其二是超偏平精米技术，所谓精米是要将米的杂质及胚芽磨走，一般精米机都只能以圆状磨米，很难百分百将杂质完全磨掉，而大七自家开发的超偏平精米技术，则是沿着米的椭圆形来进行精磨，这样就能保留米中心的心白部分，将杂质较准确磨掉，酿成的清酒质量会更好。
大七的生酛纯米酒虽然是多数纯米酒竞赛的金赏常客，但这款是普通饮家之选。最著名的可是妙花兰曲大吟酿，是不同年份大七最高规格的大吟酿酒调合再长期熟成后出品，包装成为像法国香槟王Krug的装瓶，只预留给酒蔵的VIP洽购，相当珍贵。
泽姬
蔵元：井上清吉商店
地区：栃木县
创业年：1868年 （明治元年）
杜氏：井上裕史
酿造水：鬼怒川伏流水
万乗酿造由江户时代初期已创业，传至现任专务久野九平治先生已是第15代目。酒蔵经过很多盛衰的年头，在1980年代日本酒从高峰下滑，售量曾陷入低潮。为了扭转这个弱势，九平治跟他的同窗，现任杜氏的佐藤彰洋先生创立了醸し人九平次作为品牌，就像彗星降临一样，从此走着欧陆式的路线。
为了统一出品酒类有最优质的品味，在2002年统一全商品规格为吟酿酒或以上，成为全吟酿蔵。酿造水方面选用由爱知县至长野县边境从山上流下的伏流水，属超软水质，能酿出柔和甘口的酒质，原料米多数选用兵库县产的山田锦，近年更在兵库县黑田庄进行自家栽培山田锦米，同时发现配以协会十四号酵母酿成的清酒，能酿出天然、甘口、带有微碳酸、品味像法国的白葡萄酒般的味美清酒，可省略过滤及加水稀释的步骤，将原来的天然风味展示给顾客。
久野先生更将其品牌定名一个法国式的英文名Domaine Neuf，是为了打进欧美市场，终于在2006年将旗下清酒登录了在法国著名的米其林三星餐厅Restaurant Guy Savoy的酒牌，那款酒便是Eau du Désir系列，中译是希望之水的意思，其中的纯米吟酿山田锦售量很高，像法国香槟般的清爽芳香，柔滑微甘口的酒质，入口带微碳酸似的刺激性，配衬芥末八爪鱼、法式海鲜料理都相当适合。 惣誉
蔵元：惣誉酒造
地区：栃木县
创业年：1872年 （明治5年）
杜氏： 阿部考男
酿造水：鬼怒川伏流水
惣誉是一家重视日本传统文化的酒蔵，确信要将日本酒的优良传统传递给由初心者至品酒专家等层面。酒蔵在明治时代创业，位于栃木县群山并立的鬼怒川流附近，汲取清洌的伏流水，目标酿出“干辛而不辛辣”的清酒，同时追求最佳的清凉感。
惣誉跟全日本盛产最好酿酒米的兵库县顶级农家达成契约，输入最上级的山田锦米，不只吟酿级的美酒，连普通酒都不惜工本选用特A山田锦酿造，同时亦顾及顾客需要，以合理价钱贩卖。米的处理也很讲究，以繁复的自家精米机及扁平精米技术处理，材料的质量也如实反映在酒的质量里，酿成柔滑而且后味深长的美酒。
酒蔵长久以来深得地域饮家支持，其生酛系酒母技术最为瞩目，运用较多人力及时间，在酿造酒母期间，静等天然乳酸生成以保护酵母稳定运作，酿出品味芳醇，冷暖饮用皆可的地酒。受赏历方面，已是连续廿多年取得Monde Selection的金赏受赏，较瞩目的铭酿是生酛酿造纯米大吟酿，同样选用最好的特A山田锦，有着优雅的芳香，入口呈现丰郁的旨味及酸味，像丝绢般细滑的酒质，暖饮亦会衍生细致的品味，是配衬怀石料理的极上清酒。
醸し人九平次
蔵元：万乗酿造
地区：爱知县
创业年：1647年
杜氏： 佐藤彰洋
酿造水：长野县伏流水
井上清吉商店由明治时代初期已创业，至今已传至第四代蔵元，是栃木县致力酿造地方铭酒的酒蔵。
当提到酿酒师的杜氏集团都会联想起历史悠久的新潟县的越后杜氏，岩手县的南部杜氏及兵库县的但马杜氏，2006年新的下野杜氏集团诞生。年轻的井上裕史参加了第一期考试，成为了三位第一期毕业生的其中一位。井上裕史在东京农业大学修毕酿造学后，由于前任杜氏退休，25岁的他便接任酒蔵成为主要酿酒师。29岁考获南部杜氏资格，成为近代最年轻的南部杜氏，自此被誉为天才杜氏。
泽姬的清酒以“真地酒宣言”的旗号，百分百以地元生产的酿酒米，酿造水，酵母及技术来酿酒，出品真正的地酒。当有人问到何为地酒时，都会提起真地酒宣言的泽姬的清酒。蔵元由普通酒至最高级的大吟酿都使用地元产米包括新美山锦及山田锦，酿造水是由沿着酒蔵外围提取的鬼怒川伏流水，酿成品味优秀的食中酒，多数款式冷暖饮都适合。
泽姬的受赏历中，在2006及2007年连续两年获得全国新酒鉴评会金赏受赏，更是首家以酒米新美山锦取得金赏的酒蔵，实践了真地酒宣言的理想。
较著名的一款酒便是泽姬大吟酿，在2010年由英国举办的Internation Wine Challenge中，于吟酿及大吟酿酒部门取得最高金赏冠军酒的荣誉，这瓶酒便是以新美山锦酿成，芳醇豪快的果实香，轻巧柔和的品味，良好的酸味及旨味，是平衡度很高的美酒。
锅岛
蔵元：富久千代酒造
地区：佐贺县创业年：大正末年
杜氏： 饭盛直喜
酿造水：多良岳山伏流水
“锅岛”二字取名于江戶时代筑前藩的领主，年收三十六万石俸禄的锅岛氏，这个品牌在1998年登录，在当时无人会预计到今天成为了九州岛或全日本最为人熟识的铭酒，在九州岛虽然盛产烧酎等蒸馏酒，但先代庄主一直都希望这个品牌能成为九州岛的代表清酒，这宏愿由现任庄主饭盛直喜担当，他在2002年接任，一直都在默默耕耘。
在原材料方面，选用了很多经典的名米包括赤盘雄町，兵库县产山田锦，爱山等，务求酿出最佳质量的清酒，锅岛出品的清酒有着独特风格品味，多数是新鲜感很强，芳香及微甘口，更有极微发泡性增强口感。
锅岛的鉴评会出品酒有很好成绩，由2005年至2011年连续7年取得金赏，2011年更在英国举行的International Wine Challenge取得最高金赏冠军酒，这个双料金赏成为了一时佳话。酒蔵年产450石，成为大人气商品后，往往都不够供应。
现时限定品的锅岛大吟酿在市面上的流通量很少，相当珍贵，偶然会在香港出现几瓶，这款酒当开栓时已感到有像香桃般的果香飘逸着，酒质柔软细滑，辛口之中略带甘美，是很好的餐前酒或食中酒。
龙力
蔵元：本田商店
地区：兵库县
创业年：1921年 （大正10年）
杜氏： 藤原刚
酿造水：揖保川伏流水
本田商店相传早在1688年已创业经营米屋兼顾酿酒，扎根于兵库县播磨之地，根基相当稳固，今天提起兵库县的美酒的话都无人不知龙力的清酒。
兵库县是酒米之王者山田锦的发祥地，是全日本栽种酒造好适米的重地，其核心价值仿如法国的布艮第AOC C？te de Nuits。龙力所酿的清酒大部分都是兵库县产特A山田锦，当中包括三木市米田产特AAA山田锦及加东郡秋津产特AAA山田锦，大多是无加农药以有机栽培法种成的，所出品的清酒过半都是大吟酿等最高规格的清酒，并以传统手造形式酿成，全都是幻级珍品，用来参加鉴评会的出品酒也是金赏的常客。
龙力所在的兵库县的酿酒流派虽是以但马杜氏较多，但他们的杜氏是来自东北的南部流派，以酿出柔和甘香的清酒闻名，在2011年酒造年度新的藤原刚杜氏上任，他第一次酿成鉴评会出品酒便取得金赏，可见其实力非凡。近年龙力百年以来破例收了一位女徒弟，她是来自台湾的YUMI，她在酒蔵内参与酿酒，也经常往返台湾及香港等地推广龙力的清酒。 龙力最引以为傲的清酒要说是秋津纯米大吟酿了，选用的酒米产自号称全日本生产最高级山田锦米的加东郡秋津栽培田，酿成酒后以冰温贮藏，酒标贴写上“秋津”两字是仿效法国布艮第酒王Romanée Conti的写上“特级畑”的写法，上立香有很高雅的蜜瓜般果香，含在口中扩散度高，有种在世外桃源游历的感觉，余韵亦相当浪漫，必须以白酒杯来品尝才能得最高享受。
乡乃誉
蔵元：须藤本家（株）
地区：茨城县
创业年：1140年 （永治年间）
杜氏：小森田邦雄
酿造水：八沟山伏流水
论历史价值，日本最古老的酒蔵可说是须藤本家了，這家老店的创业期间要追溯到室町时代初期，当时只有名门望族才可饮酒，平民是消费不起的。由创业开始，代代相传至现时的蔵元须藤悦康已是第54代目了。
在酒蔵的庭园内种植着一棵接近1000年树龄的古树，以证酒蔵的历史。须藤先生一直相信守护着酒蔵的酒要有好的米、土地、水源、古树等，他更成立乡乃誉酒米研究会，自家种植酒造好适米例如山田锦、山田穗、美山锦及五百万石，而且更以无农药及有机栽培法种米，酒蔵全量酿造纯米系的清酒。
用来酿酒的酿造水亦是从八沟山流下的伏流水，抽取的井户已有800多年历史了，蔵人长久以来用同一水系酿酒，对水源可说了如指掌。乡乃誉出品的精酒多半是生酒，30多年前须藤本家已开始推崇生酒给消费者，是生酒的元祖级酒蔵。
乡乃誉的清酒可说是各项奖赏的常客，由2007年第一回的International Wine Challenge起已连年取得金赏，其中花熏光纯米大吟酿无过滤生酒最有代表性，精米步合只27%，有像凤梨般的果香，含在口中也有很强烈的果实风味，悠长的余韵，就连著名酒评家Robert Parker都对其赞口不绝。
而今
蔵元：木屋正酿造
地区：三重县
创业年：1818年 （文政元年）
杜氏： 大西唯克
在1980年代开始至2000年间，清酒的消量持续下滑，年青人对这个日本国酒认识不多亦不大愿尝试，面对蒸馏酒及果实酒等酒类的追赶，对于像木屋正酒造这些年产量只有300石的小酒蔵可说是艰难的时期，蔵人寄意“在现今这个艰难的时代，只能尽最大努力生存下去”，他们在2004年创立“而今”这个铭柄，志在蔵人们只要还有一口气都会酿好每一瓶酒。
酒蔵位于三重县伊贺之地，是战国时代忍者的修行之处，那里可是风景如画，山紫水明，在当地栽种的山田锦称为伊贺山田锦，据说是比兵库县的山田锦更大粒，更多心白部分，蔵人便是用这些米来酿较高级的清酒。酒蔵内装修亦保留着传统，很多器具都是木造，由江户时代沿用至今。
而今出品的清酒多数是倾向甘口的，加上优良的酸味，平衡度相当高，由于这个品味格外独特，吸引了不少饮家，由初心者至专业饮者都不会抗拒。虽然酒蔵只酿造纯米系特定名称酒，但值得一提的是而今大吟酿，蔵内唯一添加了酿造酒精的大吟酿，是每年用来参加鉴评会的出品酒，入口有非常澎湃的口感，层次感分明，酒质细致，曾获得无数金赏受赏。
〆张鹤
蔵元：宫尾酒造
地区：新潟县
创业年：1819年 （文政2年）
杜氏： 藤井正継
酿造水：三面川伏流水
有地酒王国之称的新潟县可说是卧虎藏龙，很多人气铭柄都在此地扎根，全因北陆越后国长年积雪属极寒之地，很适合酿酒事业，在下越地域村上市有一家全心照顾地方饮家的小酒蔵宫尾酒造，已有近200年历史，创业至今都是以酿造淡丽旨口风格的清酒为基础。
宫尾酒造所使用的酿造水是从朝日连峰的积雪，流下至三面川的雪溶水，在这川流有很多肥美的鲑鱼逆流而上生活的，可见水质相当清澄亮丽。蔵人亦坚持选用酒造好适米五百万石、越淡丽、山田锦等优质好米来酿酒。
同时，也有很多名人是其品牌〆张鹤的捧场客，日本著名作家村上春家很喜欢这铭柄，曾在新书中撰文记述〆张鹤。香港的著名清酒专栏作家草草一刀亦对〆张鹤赞口不绝，他形容是一柄灵剑，用来配各式料理都一流。笔者也慕名去到酒蔵拜访，宫尾少庄主诚意感动，就算通年禁足参观也破例招待一次，带我观看限定酒金牌大吟酿的酿酒进度。
〆张鹤最瞩目的清酒就是每年11月限量出品的金牌大吟酿，数量是非常少，往往极速沽清，是酒蔵登峰造极之作，带有苹果般的果香，淡丽辛口的品味，后味亦相常强悍，极具越后流地酒王国的风格，记得有一次酒会上众人饮过后都赞美：“果然是鹤立鸡群啊 ！”
越乃景虎
蔵元：诸桥酒造
地区：新潟县
创业年：1847年 （弘化4年）
杜氏： 高桥孝一
酿造水：杜々の森涌水
诸桥酒造位于新潟县长冈市，是日本北陆地方的豪雪之地，冬季长年积雪，造就了一个良好的酿酒环境，在1847年创业。以“景虎”作为其品牌名，“景虎”二字源于日本战国时代越后国（新潟县旧称）有越后之龙之称的战国大名上杉谦信，他年幼时原名长尾景虎，曾于酒蔵当地居住，为人清廉而且参战以来未尝一败，酒蔵以这样的伟人命名其铭柄。
景虎清酒的卖点在于使用著名的酿造水杜々の森涌水，是日本全国名水百选其中之一，全日本的水源多数是由轻硬水至软水，而杜々の森涌水这水源更是难得的超软水，重金属含量极少，水质柔软滑溜，透明感极好。曾经是名酒越乃寒梅的酿酒师，现任越乃景虎酿酒师的高桥孝一评价用这酿造水酿成的酒“辛口亮丽的品味，带来前所未有的旨味”。
除名酿造水外，酒蔵选用各式地产米包括五百万石及新潟县独有的越淡丽。越乃景虎的清酒传承新潟县地酒王国之名，出品淡丽辛口的清酒，较特别的有越乃景虎苍龙窟吟酿，酒标的苍龙源于以幕末戊辰战争为题材的著名小说家司马辽太郎的作品《峠》中，长冈藩茟头家老河井继之助，自号越后之苍龙，此酒有着浪漫的吟酿酒香，甘辛度平衡的口感，喉越怠清爽流畅，充分表现出清洌的酿造水。
大七
蔵元：大七酒造
地区：福岛县创业年：1752年（宝历2年）
杜氏： 佐藤孝信
酿造水：安达良山伏流水
在福岛县二本松市，有一家装修成充满西方文化，像堡垒一样的酒蔵，这就是大七酒造，已有数百年历史。大七之所以享负盛名，全因他们在这数十年不断地为日本酒业界带来革新及突破。
大七出品的清酒保持传统风格，但也会审时度势加入新技术，其中有两个技术由他们打响名堂。其一是生酛系酒母技術，这是传统的日本酒酿造法，在明治时代以前要保护酵母发酵出酒精，必须等待天然的乳酸菌生成增强酸度才能顺利酿成酒精，成品酒质量都是较浓郁芳醇，现今多数酒蔵都是用添加乳酸菌，称为速酿系酒母，酿成爽快的清酒，只有百分之一的酒蔵仍沿用生酛酿造，大七的清酒由大吟酿至普通酒都是生酛酿造的。
其二是超偏平精米技术，所谓精米是要将米的杂质及胚芽磨走，一般精米机都只能以圆状磨米，很难百分百将杂质完全磨掉，而大七自家开发的超偏平精米技术，则是沿着米的椭圆形来进行精磨，这样就能保留米中心的心白部分，将杂质较准确磨掉，酿成的清酒质量会更好。
大七的生酛纯米酒虽然是多数纯米酒竞赛的金赏常客，但这款是普通饮家之选。最著名的可是妙花兰曲大吟酿，是不同年份大七最高规格的大吟酿酒调合再长期熟成后出品，包装成为像法国香槟王Krug的装瓶，只预留给酒蔵的VIP洽购，相当珍贵。
泽姬
蔵元：井上清吉商店
地区：栃木县
创业年：1868年 （明治元年）
杜氏：井上裕史
酿造水：鬼怒川伏流水
万乗酿造由江户时代初期已创业，传至现任专务久野九平治先生已是第15代目。酒蔵经过很多盛衰的年头，在1980年代日本酒从高峰下滑，售量曾陷入低潮。为了扭转这个弱势，九平治跟他的同窗，现任杜氏的佐藤彰洋先生创立了醸し人九平次作为品牌，就像彗星降临一样，从此走着欧陆式的路线。
为了统一出品酒类有最优质的品味，在2002年统一全商品规格为吟酿酒或以上，成为全吟酿蔵。酿造水方面选用由爱知县至长野县边境从山上流下的伏流水，属超软水质，能酿出柔和甘口的酒质，原料米多数选用兵库县产的山田锦，近年更在兵库县黑田庄进行自家栽培山田锦米，同时发现配以协会十四号酵母酿成的清酒，能酿出天然、甘口、带有微碳酸、品味像法国的白葡萄酒般的味美清酒，可省略过滤及加水稀释的步骤，将原来的天然风味展示给顾客。
久野先生更将其品牌定名一个法国式的英文名Domaine Neuf，是为了打进欧美市场，终于在2006年将旗下清酒登录了在法国著名的米其林三星餐厅Restaurant Guy Savoy的酒牌，那款酒便是Eau du Désir系列，中译是希望之水的意思，其中的纯米吟酿山田锦售量很高，像法国香槟般的清爽芳香，柔滑微甘口的酒质，入口带微碳酸似的刺激性，配衬芥末八爪鱼、法式海鲜料理都相当适合。 惣誉
蔵元：惣誉酒造
地区：栃木县
创业年：1872年 （明治5年）
杜氏： 阿部考男
酿造水：鬼怒川伏流水
惣誉是一家重视日本传统文化的酒蔵，确信要将日本酒的优良传统传递给由初心者至品酒专家等层面。酒蔵在明治时代创业，位于栃木县群山并立的鬼怒川流附近，汲取清洌的伏流水，目标酿出“干辛而不辛辣”的清酒，同时追求最佳的清凉感。
惣誉跟全日本盛产最好酿酒米的兵库县顶级农家达成契约，输入最上级的山田锦米，不只吟酿级的美酒，连普通酒都不惜工本选用特A山田锦酿造，同时亦顾及顾客需要，以合理价钱贩卖。米的处理也很讲究，以繁复的自家精米机及扁平精米技术处理，材料的质量也如实反映在酒的质量里，酿成柔滑而且后味深长的美酒。
酒蔵长久以来深得地域饮家支持，其生酛系酒母技术最为瞩目，运用较多人力及时间，在酿造酒母期间，静等天然乳酸生成以保护酵母稳定运作，酿出品味芳醇，冷暖饮用皆可的地酒。受赏历方面，已是连续廿多年取得Monde Selection的金赏受赏，较瞩目的铭酿是生酛酿造纯米大吟酿，同样选用最好的特A山田锦，有着优雅的芳香，入口呈现丰郁的旨味及酸味，像丝绢般细滑的酒质，暖饮亦会衍生细致的品味，是配衬怀石料理的极上清酒。
醸し人九平次
蔵元：万乗酿造
地区：爱知县
创业年：1647年
杜氏： 佐藤彰洋
酿造水：长野县伏流水
井上清吉商店由明治时代初期已创业，至今已传至第四代蔵元，是栃木县致力酿造地方铭酒的酒蔵。
当提到酿酒师的杜氏集团都会联想起历史悠久的新潟县的越后杜氏，岩手县的南部杜氏及兵库县的但马杜氏，2006年新的下野杜氏集团诞生。年轻的井上裕史参加了第一期考试，成为了三位第一期毕业生的其中一位。井上裕史在东京农业大学修毕酿造学后，由于前任杜氏退休，25岁的他便接任酒蔵成为主要酿酒师。29岁考获南部杜氏资格，成为近代最年轻的南部杜氏，自此被誉为天才杜氏。
泽姬的清酒以“真地酒宣言”的旗号，百分百以地元生产的酿酒米，酿造水，酵母及技术来酿酒，出品真正的地酒。当有人问到何为地酒时，都会提起真地酒宣言的泽姬的清酒。蔵元由普通酒至最高级的大吟酿都使用地元产米包括新美山锦及山田锦，酿造水是由沿着酒蔵外围提取的鬼怒川伏流水，酿成品味优秀的食中酒，多数款式冷暖饮都适合。
泽姬的受赏历中，在2006及2007年连续两年获得全国新酒鉴评会金赏受赏，更是首家以酒米新美山锦取得金赏的酒蔵，实践了真地酒宣言的理想。
较著名的一款酒便是泽姬大吟酿，在2010年由英国举办的Internation Wine Challenge中，于吟酿及大吟酿酒部门取得最高金赏冠军酒的荣誉，这瓶酒便是以新美山锦酿成，芳醇豪快的果实香，轻巧柔和的品味，良好的酸味及旨味，是平衡度很高的美酒。
锅岛
蔵元：富久千代酒造
地区：佐贺县创业年：大正末年
杜氏： 饭盛直喜
酿造水：多良岳山伏流水
“锅岛”二字取名于江戶时代筑前藩的领主，年收三十六万石俸禄的锅岛氏，这个品牌在1998年登录，在当时无人会预计到今天成为了九州岛或全日本最为人熟识的铭酒，在九州岛虽然盛产烧酎等蒸馏酒，但先代庄主一直都希望这个品牌能成为九州岛的代表清酒，这宏愿由现任庄主饭盛直喜担当，他在2002年接任，一直都在默默耕耘。
在原材料方面，选用了很多经典的名米包括赤盘雄町，兵库县产山田锦，爱山等，务求酿出最佳质量的清酒，锅岛出品的清酒有着独特风格品味，多数是新鲜感很强，芳香及微甘口，更有极微发泡性增强口感。
锅岛的鉴评会出品酒有很好成绩，由2005年至2011年连续7年取得金赏，2011年更在英国举行的International Wine Challenge取得最高金赏冠军酒，这个双料金赏成为了一时佳话。酒蔵年产450石，成为大人气商品后，往往都不够供应。
现时限定品的锅岛大吟酿在市面上的流通量很少，相当珍贵，偶然会在香港出现几瓶，这款酒当开栓时已感到有像香桃般的果香飘逸着，酒质柔软细滑，辛口之中略带甘美，是很好的餐前酒或食中酒。
龙力
蔵元：本田商店
地区：兵库县
创业年：1921年 （大正10年）
杜氏： 藤原刚
酿造水：揖保川伏流水
本田商店相传早在1688年已创业经营米屋兼顾酿酒，扎根于兵库县播磨之地，根基相当稳固，今天提起兵库县的美酒的话都无人不知龙力的清酒。
兵库县是酒米之王者山田锦的发祥地，是全日本栽种酒造好适米的重地，其核心价值仿如法国的布艮第AOC C？te de Nuits。龙力所酿的清酒大部分都是兵库县产特A山田锦，当中包括三木市米田产特AAA山田锦及加东郡秋津产特AAA山田锦，大多是无加农药以有机栽培法种成的，所出品的清酒过半都是大吟酿等最高规格的清酒，并以传统手造形式酿成，全都是幻级珍品，用来参加鉴评会的出品酒也是金赏的常客。
龙力所在的兵库县的酿酒流派虽是以但马杜氏较多，但他们的杜氏是来自东北的南部流派，以酿出柔和甘香的清酒闻名，在2011年酒造年度新的藤原刚杜氏上任，他第一次酿成鉴评会出品酒便取得金赏，可见其实力非凡。近年龙力百年以来破例收了一位女徒弟，她是来自台湾的YUMI，她在酒蔵内参与酿酒，也经常往返台湾及香港等地推广龙力的清酒。 龙力最引以为傲的清酒要说是秋津纯米大吟酿了，选用的酒米产自号称全日本生产最高级山田锦米的加东郡秋津栽培田，酿成酒后以冰温贮藏，酒标贴写上“秋津”两字是仿效法国布艮第酒王Romanée Conti的写上“特级畑”的写法，上立香有很高雅的蜜瓜般果香，含在口中扩散度高，有种在世外桃源游历的感觉，余韵亦相当浪漫，必须以白酒杯来品尝才能得最高享受。
乡乃誉
蔵元：须藤本家（株）
地区：茨城县
创业年：1140年 （永治年间）
杜氏：小森田邦雄
酿造水：八沟山伏流水
论历史价值，日本最古老的酒蔵可说是须藤本家了，這家老店的创业期间要追溯到室町时代初期，当时只有名门望族才可饮酒，平民是消费不起的。由创业开始，代代相传至现时的蔵元须藤悦康已是第54代目了。
在酒蔵的庭园内种植着一棵接近1000年树龄的古树，以证酒蔵的历史。须藤先生一直相信守护着酒蔵的酒要有好的米、土地、水源、古树等，他更成立乡乃誉酒米研究会，自家种植酒造好适米例如山田锦、山田穗、美山锦及五百万石，而且更以无农药及有机栽培法种米，酒蔵全量酿造纯米系的清酒。
用来酿酒的酿造水亦是从八沟山流下的伏流水，抽取的井户已有800多年历史了，蔵人长久以来用同一水系酿酒，对水源可说了如指掌。乡乃誉出品的精酒多半是生酒，30多年前须藤本家已开始推崇生酒给消费者，是生酒的元祖级酒蔵。
乡乃誉的清酒可说是各项奖赏的常客，由2007年第一回的International Wine Challenge起已连年取得金赏，其中花熏光纯米大吟酿无过滤生酒最有代表性，精米步合只27%，有像凤梨般的果香，含在口中也有很强烈的果实风味，悠长的余韵，就连著名酒评家Robert Parker都对其赞口不绝。
而今
蔵元：木屋正酿造
地区：三重县
创业年：1818年 （文政元年）
杜氏： 大西唯克
在1980年代开始至2000年间，清酒的消量持续下滑，年青人对这个日本国酒认识不多亦不大愿尝试，面对蒸馏酒及果实酒等酒类的追赶，对于像木屋正酒造这些年产量只有300石的小酒蔵可说是艰难的时期，蔵人寄意“在现今这个艰难的时代，只能尽最大努力生存下去”，他们在2004年创立“而今”这个铭柄，志在蔵人们只要还有一口气都会酿好每一瓶酒。
酒蔵位于三重县伊贺之地，是战国时代忍者的修行之处，那里可是风景如画，山紫水明，在当地栽种的山田锦称为伊贺山田锦，据说是比兵库县的山田锦更大粒，更多心白部分，蔵人便是用这些米来酿较高级的清酒。酒蔵内装修亦保留着传统，很多器具都是木造，由江户时代沿用至今。
而今出品的清酒多数是倾向甘口的，加上优良的酸味，平衡度相当高，由于这个品味格外独特，吸引了不少饮家，由初心者至专业饮者都不会抗拒。虽然酒蔵只酿造纯米系特定名称酒，但值得一提的是而今大吟酿，蔵内唯一添加了酿造酒精的大吟酿，是每年用来参加鉴评会的出品酒，入口有非常澎湃的口感，层次感分明，酒质细致，曾获得无数金赏受赏。