为防止“病从口入”，近年来法国人对食品安全可以说越来越重视，法国对于食品安全的控制也一直处于世界前列。
　　每种食品都有“身份证”。在法国，从农田、牧场到餐桌，都给食品建立了由专门机构设立的认证和档案标志制度。每项产品从产地、品种，到成分、日期和生态状况都有详细“身份证”记录。接下来，产品的加工、运输、储存等受到严密的检查和追踪，内容包括微生物特征、储存条件、病毒残存和新鲜度等。对从第三国进口的动植物食品要通过边境检查，并对冷藏库、运输设施和生产企业进行抽查。到了销售渠道，除政府相关机构监督检查外，食品市场无论是大超市还是自由市场，所售蔬菜或各种食品都标明了各种信息、价格以及销售商店和个人标志，以方便追踪调查。
　　多项法律防止污染可能。为了使发生食品安全危机时的追溯有法可依，法国政府建立和完善了一套法律、追踪、控制和监察的食品安全体系。20世纪90年代起，法国就陆续颁布了一些可操作的食品安全法律法规，对食品的生产、销售到监督都明确了责任和标准。如《农村法》规定了食品单位的生产环境、卫生检查和产品质量标准等等；《消费法》对产品的成分、标签和销售渠道进行了严格的规定；《控制法》则全方位地建立了食品安全的风险评估和风险管理系统。
　　不安全的食品绝对不吃。法国人对吃比较“挑剔”，比如不吃野生动物，不吃河里钓来的鱼虾等。对于受质疑的食品，如转基因产品是否对人体有害等，许多人宁可信其有，绝不信其无，至今仍强烈抵制。
　　据调查，自2008年以来，法国人对有机食品的信任度下降了20个百分点。原因在于大部分人认为，有机食品未必生态，有机食品的好与坏都缺乏透明信息，有专家认为，与现代大农业相比，生态农业的有机堆肥更有利于细菌繁殖，且因为被免检而隐藏了更多危险，所以法国人并不一味迷信广告宣传和噱头，而是更重视食品的新鲜和清洁。