论文部分内容阅读
本试验探讨了大白菜在无盐及有盐腌制发酵过程中,添加不同浓度的芦荟汁对亚硝酸盐含量变化的影响.结果发现,芦荟汁对无盐及有盐腌制发酵过程中NO2-的形成有明显的抑制作用,添加物的浓度增大,抑制的效果增强.同时添加芦荟和Vc对抑制亚硝酸盐的生成有协同增效作用.通过测定发酵过程中总酸的变化,发现添加一定量的芦荟汁利于发酵作用的进行.