腌渍发酵相关论文
腌制贮藏蔬菜具有悠久的历史,亚硝酸盐在蔬菜腌渍过程的形成是影响腌渍菜品质的重要因素.本文对蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐的形成、消......
初筛出了适合生产发酵蔬菜的SⅠ、LI、M5、M8、M4五株乳酸菌,以不同组合发酵蔬菜,确定出最佳的发酵菌剂为2株乳酸杆菌LⅠ、M8和2株......
夹心红辣椒罐头是将腌渍发酵良好的藠头,嵌入脱皮后的红辣椒内,经调味、装罐、密封、杀菌后制成,其产品特点为:脱皮红辣椒呈亮丽的......
本试验探讨了大白菜在无盐及有盐腌制发酵过程中,添加不同浓度的芦荟汁对亚硝酸盐含量变化的影响.结果发现,芦荟汁对无盐及有盐腌......
东北的酸菜羊肉锅受到营养专家肯定，酸菜能解肉腻，羊肉又能增热。老话说“百菜不如白菜”，因为白菜含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝......
1．中日食文化同源和食品消费结构的近似 中国和日本同属农耕食文化，饮食消费非常近似。以谷类为主食，蔬菜（萝卜、白菜、葱、姜、蒜）水果......
综述多篇文献,探讨分析认为:蔬菜自然发酵过程中"亚硝峰"出现的时间应在环境pH 4.0左右;"亚硝峰"前应有亚硝酸盐大量被酶降解;对各......
本实验从不同品种，不同发酵工艺，不同蒜汁浓度三个方面进行大白菜腌渍发酵亚硝酸盐含量的研究。结呆表明，大白菜品种不同，腌渍发酵工艺......
以接种乳酸菌和自然发酵进行大白菜腌渍,测定发酵过程酸,pH,亚硝酸盐,硝酸盐及成品中Vc含量。结果表明:接种发酵使腌渍过程酸快速......
综述多篇文献,探讨分析认为:蔬菜自然发酵过程中“亚硝峰”出现的时间应在环境pH 4.0左右;“亚硝峰”前应有亚硝酸盐大量被酶降解;......
