【摘 要】
：
钾离子常被用作改善含有κ-卡拉胶的低脂肉制品品质。在不同氯化钾浓度条件下,研究肌球蛋白-κ-卡拉胶混合凝胶持水力、凝胶强度、水分分布规律、微观结构以及蛋白结构的变化
【机 构】
：
中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心; 北京市高等学校畜产品工程研究中心; 加拿大阿尔伯塔大学农业、食品与营养科学学院;
【基金项目】
：
北京市创新团队资助项目(BAIC02-2016);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
论文部分内容阅读
钾离子常被用作改善含有κ-卡拉胶的低脂肉制品品质。在不同氯化钾浓度条件下,研究肌球蛋白-κ-卡拉胶混合凝胶持水力、凝胶强度、水分分布规律、微观结构以及蛋白结构的变化,探究钾离子改善凝胶特性的机制。研究表明,钾离子可提高凝胶体系的持水力与凝胶强度,并且随着钾离子浓度的增加,持水力与凝胶强度逐渐提高。采用低场核磁技术发现,在钾离子浓度0.2 mol/L和0.3 mol/L条件下,凝胶体系不易流动水比例显著高于钾离子浓度0 mol/L与0.1 mol/L条件(P<0.05)。用扫描电镜观察凝胶体系微观结构,钾离子的加入使凝胶体系空间网络结构更加紧密,空洞数量减少,表面粗糙度降低,从而提高体系的持水力。用拉曼光谱测定凝胶体系中蛋白结构的变化,钾离子的加入并未引起凝胶体系中肌球蛋白疏水基团暴露程度增加,二级结构未发生显著变化。钾离子主要通过提高混合凝胶体系中κ-卡拉胶的凝胶质量,改善肌球蛋白-κ-卡拉胶混合凝胶特性。
其他文献
利用实分析技巧和权系数方法,讨论了具有齐次核的半离散Hilbert型不等式∫0^+∞∑n=1^∞K(n,x)anf(x)dx≤M‖a~‖p,α‖f‖q,β及取最佳常数因子的条件,最后讨论其在算子理论
变系数Kadomtsev-Petviashvili方程经常用来描述流体力学中具有弱非线性、弱色散和弱扰动的长波和小振幅面波。本文利用Hirota双线性形式和符号计算软件Mathematica,获得了(3
随着我国国民经济的持续发展，信息在整个经济运行中的重要性越来越凸现。在“信息化带动新型工业化”的战略思想指导下，各行业都将信息化作为增强竞争力的重要手段，运营商也不约
美国对VoIP管制问题的争论一直没有停止,从FCC最近一些行动来看,FCC试图通过911服务、执法侦听业务、税收等手段,加强对VoIP的监管力度.FCC进一步明确了VoIP的通信辅助执法法
近日，巴基斯坦电信有限公司（PTCL）推出了其无线宽带业务EVO 3G Nitro。该业务基于EV—DO版本B网络技术，从而使巴基斯坦成为全球第一个在全国范围实现EV—DO版本B技术商用的国家。
自2005年12月电气和电子工程师协会（IEEE）批准移动WiMAX802．16e-2005标准，以及2006年WiMAX论坛下的行业联盟成功推出了首个移动WiMAX认证计划以来，WiMAX产业得到长足的发展。截止
我国电信业的国际化并不是对等的资源配置过程,国内企业注重于产品的输出,而国外企业的重心却是在打造产业链条.运营商国际化的滞后,反映了我国国内有众多的问题需要解决,国
朋友常说：假如一个人三十五岁以后还在写诗，那他一定是位真正的诗人。不过对于刚刚离我们而去的象征派诗人和诗歌翻译家沈宝基先生，这位毕生都在用心灵创作的老诗人而言，不知又该