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为了探索扫频超声技术促进蛋白质酶解反应的效果，提高酶解产物的血管紧张素转换酶（ACE）相对抑制活性，利用扫频超声处理玉米醇溶蛋白，进行单因素考察来寻找最佳扫频超声工作模式、超声预处理参数和最佳酶解条件。在最佳的超声预处理及最佳的酶解条件下，ACE抑制率为48．48％、水解度为11．20％，酶解产物的IC50值N3．77mg/mL，比常规酶解（无超声处理）降低了31．20％，产品得率为66．15％，比常规酶解提高了14．39％。这表明扫频超声预处理能够有效地促进玉米醇溶蛋白的酶解反应，提高产物的ACE相对抑