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试验结果表明，木瓜蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白的适宜条件为：底物浓度1：1．5，温度60℃，加酶量1100IU／g原料，初始pH，酶解3h；最佳水解条件下的酶解液氨基态氮含量达1．25g／L，蛋白质含量5．19％，氮回收率为69．88％。酶活力下降是酶解反应减缓的主要原因之一。
木瓜蛋白酶对罗非鱼下脚料的水解作用
【摘 要】
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试验结果表明，木瓜蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白的适宜条件为：底物浓度1：1．5，温度60℃，加酶量1100IU／g原料，初始pH，酶解3h；最佳水解条件下的酶解液氨基态氮含量达1．25g／L，蛋白质含量5．19％，氮回
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院
【出 处】
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水产科学
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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广东省海洋与渔业局资助项目.
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