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以谷子为主要原料（70％），经过膨化微粉碎添加小麦高筋粉（2％）和谷朊粉（10％）加工成谷子面包粉，利用此方法可以生产加工谷子面包，拓宽了谷子作为主食的渠道。
谷子加工面包工艺研究
【摘 要】
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以谷子为主要原料（70％），经过膨化微粉碎添加小麦高筋粉（2％）和谷朊粉（10％）加工成谷子面包粉，利用此方法可以生产加工谷子面包，拓宽了谷子作为主食的渠道。
【机 构】
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兰州工业研究院,甘肃省农业科学院作物研究所
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2009年8期
【基金项目】
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本项目为国家谷子现代农业产业技术体系建设工作中谷子加工与产后技术方面的需求计划项目
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