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目的：利用中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶（TG）对大豆分离蛋白（SPI）进行复合改性，探讨对其功能性的影响。方法：通过单因素和正交实验以及电泳分析，研究了中性蛋白酶和TG对SPI的影响趋势。结果：中性蛋白酶作用的最佳工艺条件为温度60℃、时间0．5h、pH7．0、酶用量4000U／g，SPI溶解性可达97．9％。结论：经中性蛋白酶作用后，再经过TG改性，所得的聚合物不仅有很大的相对分子质量，还可以改善SPI的溶解性，并且乳化性、发泡性均有提高。