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为合理开发利用特色植物资源皱果赤爮，本文对皱果赤爮淀粉糊粒的形态、化学组成、透明度、老化度、溶解度和膨胀度、进链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质等与玉米淀粉和马铃薯淀粉进行了对比研究。结果表明，皱果赤爮淀粉的透明度、可溶率、老化值及冻融稳定性均优于马铃薯和玉米淀粉，是一种品质优良的食用淀粉，可广泛应用于酿造、食品及制药业。