【摘 要】
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壳聚糖是膳食纤维素的阳离子聚合物，是第三代机能性食品。它是几丁质脱乙酰基的产物，是唯一的商业碱性多糖。采用分光光度法间接测定壳聚糖含量，通过单因素试验探讨样品量、水浴时间、硫酸浓度等各种因素对壳聚糖含量测定的影响，选择测定的最优条件测得样品含量为82.89%，精密度1.21%（n=6），平均回收率为97.7%。该方法操作简单，精密度高，回收率好，适用于壳聚糖的定量分析。
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壳聚糖是膳食纤维素的阳离子聚合物，是第三代机能性食品。它是几丁质脱乙酰基的产物，是唯一的商业碱性多糖。采用分光光度法间接测定壳聚糖含量，通过单因素试验探讨样品量、水浴时间、硫酸浓度等各种因素对壳聚糖含量测定的影响，选择测定的最优条件测得样品含量为82.89%，精密度1.21%（n=6），平均回收率为97.7%。该方法操作简单，精密度高，回收率好，适用于壳聚糖的定量分析。
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