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利用电子鼻分析了商业化采摘期采收的红星苹果采后的货架期质量变化情况。苹果采后在常温下放置40d，期间利用电子鼻检测其质量的变化情况，通过主成分分析及货架期分析等方法，预测苹果的采后货架期。为了评价电子鼻的分析能力，将其预测结果与传统的理化检测方法（硬度、pH、可溶性固形物、淀粉指标）得到的结果进行了比较，结果证明了电子鼻预测苹果货架期的准确性。