【摘 要】
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在食品行业,液蛋相比壳蛋使用更加安全、方便、快捷。目前"液蛋"已广泛应用于糕点、冰淇淋、面包等制作。然而,我国液蛋的加工比例仅占鸡蛋产量的1%左右,远远低于发达国家水
【机 构】
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中国农业大学动物科技学院,北京德青源农业科技股份有限公司
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-40)
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在食品行业,液蛋相比壳蛋使用更加安全、方便、快捷。目前"液蛋"已广泛应用于糕点、冰淇淋、面包等制作。然而,我国液蛋的加工比例仅占鸡蛋产量的1%左右,远远低于发达国家水平,其产业发展受到生产装备、工艺技术、消费观念等多种因素制约。对此,本文就国内液蛋的生产情况进行了调研,总结了我国液蛋产业的主要生产特征,分析了近年来我国液蛋产量的变化情况并推测其原因,另与国外情况相比较,以期为国内未来蛋品行业的发展提供一定参考。
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