基于AHP模糊评价法在草菇蛋卷研制中的应用

来源 :浙江工业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：clarkesg

【摘要】

：

以草菇蛋卷为研究对象,以感官评价为指标,以层次分析法（Analytic hierarchy process,AHP）和正交试验设计-极差分析为分析手段,研究了草菇和蛋清的比例,增稠剂的种类、加热时间

【作者】

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何荣军卢艳王钧赵月钧孙培龙

【机构】

：

浙江工业大学海洋学院

【出处】

：

浙江工业大学学报

【发表日期】

：

2015年1期

【关键词】

：

层次分析法(AHP) 食品感官草菇蛋卷工艺参数 analytic hierarchy process（AHP） sensory quality Mush

【基金项目】

：

浙江省自然科学基金资助项目（LY12H28007）, 浙江省食药用菌产业技术创新战略联盟项目（2011LM201）

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以草菇蛋卷为研究对象,以感官评价为指标,以层次分析法（Analytic hierarchy process,AHP）和正交试验设计-极差分析为分析手段,研究了草菇和蛋清的比例,增稠剂的种类、加热时间以及加热温度与草菇蛋卷感官质量之间的关系,根据试验结果得到的最佳工艺参数为：m（草菇）∶m（蛋清）=1∶1,增稠剂CMC,加热时间30s以及加热温度220℃.

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