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非洲东北部的埃塞俄比亚,是一个具有3 000年文明历史的国家,被称为“非洲屋脊”上的高原古国。居住在这里的3 000万各族人民,一直保持着本民族的传统风俗习惯,尤其是他们的“吃”,更是别具风格。如果你能来到他们中间作客,便可领略一二。
冲手
埃塞俄比亚人在吃饭之前,要冲手。若有客人,主人首先递过一只刻有图案的金属或陶瓷水壶。壶水慢慢冲在客人张开的手上,流入放在地下专门接冲手水的水盆里。他们吃饭不用叉、勺,也不用筷子,而是用手抓着吃。
入席后,主人端来一盘奶油点心,这是正餐的“序幕”,佳肴还在后面哩。
英杰拉
点心用毕,主人端来一只齐膝高的精制草笼,内盛热气腾腾的“英杰拉”。这是埃塞俄比亚人最喜爱的食品:是用这个国家所特有的粮食——苔麸粉制成的薄饼,吃起来松软可口,略带酸味,可算该国的名食了。
在英杰拉的中央,倒上有辣味的“韦特”。人们用手撕着英杰拉,裹着“韦特”等菜肴。“韦特”被埃塞俄比亚人誉为“国菜”。主人还会向你介绍,虽然韦特多用肉、鱼和蔬菜等原料制成,但其味道之美,皆在于“伯贝雷”。“伯贝雷”是用红胡椒、香料等多种调料制成,而每个埃塞俄比亚家庭主妇都有其独特的配制“伯贝雷”的方法,其不同处,多在于黑胡椒、红胡椒、大蒜、洋葱、丁香、肉豆蔻、小豆蔻、茴香、姜、香菜等的配比上。而韦特味道的好坏,主要在配料上。
阿利查
对于不喜食辣味的客人,热情的主人还会用“阿利查”来款待你。此品系用鸡肉等食品加洋葱、姜等原料制成,颇为不喜食辣味的远方客人所欢迎。
按照埃塞俄比亚人的风俗习惯,当上这道菜时,主人一定会抓起裹着“韦特”的英杰拉,塞到客人嘴里,喂客人吃。按当地风俗,客人也要撕下一块英杰拉,裹着“韦特”送到主人嘴边,以示尊重和友谊。“相互喂食”是该国人民的独特待客习俗。
“泰 吉”蜜酒
吃过英杰拉和韦特之后,主人还会拿出本地特有的“泰吉”蜜酒或“泰拉”啤酒,来增添气氛。酒度低、味道甜美的“泰吉”蜜酒是该国的名产。提到此酒,不能不谈一下该国独特的养蜂业。当你旅行到埃塞俄比亚农村的时候,常常会看到树上悬挂着用稻草做的长长的圆柱体,这就是蜂房。餐桌上的“泰吉”蜜酒,就是用蜂蜜加水、酒花和香料酿成。在不产蜂蜜的地方,当地居民就自制“泰拉”啤酒。这种啤酒,是用大麦或其它谷物发芽,再加上酒花等发酵制成。在该国,人们称这种啤酒为土啤酒。
独特的饮咖啡法
在主人的热情款待之下,客人们酒足饭饱之后,就该上咖啡了。埃塞俄比亚是咖啡的故乡,咖啡最初产于该国的克法地区,以后才传入其他地方。现在所用的“咖啡”一词,就来自地名“克法”。
在埃塞俄比亚的一些小城镇和广大农村地区,至今还保留着传统的咖啡加工法和饮用方法。在吃饭时,主人先将咖啡豆放在文火上烤,于是咖啡的芳香便香飘满室。当咖啡豆烤到一定程度时,再用研钵捣成粉末,放入罐中,加上丁香和水后,放火上煮开,再用文火煨成。当地居民喝咖啡法也与众不同,他们一般不喝甜的,饭后喝咖啡要加少许盐,称为“西尼”。如果要喝甜的,则在喝每口咖啡之前,先喝点蜂蜜含于口中,再马上呷一口咖啡。
在埃塞俄比亚做客,不仅可以品尝到当地的佳肴,而且还能领略到这个高原古国人民有趣的风俗习惯哩。
冲手
埃塞俄比亚人在吃饭之前,要冲手。若有客人,主人首先递过一只刻有图案的金属或陶瓷水壶。壶水慢慢冲在客人张开的手上,流入放在地下专门接冲手水的水盆里。他们吃饭不用叉、勺,也不用筷子,而是用手抓着吃。
入席后,主人端来一盘奶油点心,这是正餐的“序幕”,佳肴还在后面哩。
英杰拉
点心用毕,主人端来一只齐膝高的精制草笼,内盛热气腾腾的“英杰拉”。这是埃塞俄比亚人最喜爱的食品:是用这个国家所特有的粮食——苔麸粉制成的薄饼,吃起来松软可口,略带酸味,可算该国的名食了。
在英杰拉的中央,倒上有辣味的“韦特”。人们用手撕着英杰拉,裹着“韦特”等菜肴。“韦特”被埃塞俄比亚人誉为“国菜”。主人还会向你介绍,虽然韦特多用肉、鱼和蔬菜等原料制成,但其味道之美,皆在于“伯贝雷”。“伯贝雷”是用红胡椒、香料等多种调料制成,而每个埃塞俄比亚家庭主妇都有其独特的配制“伯贝雷”的方法,其不同处,多在于黑胡椒、红胡椒、大蒜、洋葱、丁香、肉豆蔻、小豆蔻、茴香、姜、香菜等的配比上。而韦特味道的好坏,主要在配料上。
阿利查
对于不喜食辣味的客人,热情的主人还会用“阿利查”来款待你。此品系用鸡肉等食品加洋葱、姜等原料制成,颇为不喜食辣味的远方客人所欢迎。
按照埃塞俄比亚人的风俗习惯,当上这道菜时,主人一定会抓起裹着“韦特”的英杰拉,塞到客人嘴里,喂客人吃。按当地风俗,客人也要撕下一块英杰拉,裹着“韦特”送到主人嘴边,以示尊重和友谊。“相互喂食”是该国人民的独特待客习俗。
“泰 吉”蜜酒
吃过英杰拉和韦特之后,主人还会拿出本地特有的“泰吉”蜜酒或“泰拉”啤酒,来增添气氛。酒度低、味道甜美的“泰吉”蜜酒是该国的名产。提到此酒,不能不谈一下该国独特的养蜂业。当你旅行到埃塞俄比亚农村的时候,常常会看到树上悬挂着用稻草做的长长的圆柱体,这就是蜂房。餐桌上的“泰吉”蜜酒,就是用蜂蜜加水、酒花和香料酿成。在不产蜂蜜的地方,当地居民就自制“泰拉”啤酒。这种啤酒,是用大麦或其它谷物发芽,再加上酒花等发酵制成。在该国,人们称这种啤酒为土啤酒。
独特的饮咖啡法
在主人的热情款待之下,客人们酒足饭饱之后,就该上咖啡了。埃塞俄比亚是咖啡的故乡,咖啡最初产于该国的克法地区,以后才传入其他地方。现在所用的“咖啡”一词,就来自地名“克法”。
在埃塞俄比亚的一些小城镇和广大农村地区,至今还保留着传统的咖啡加工法和饮用方法。在吃饭时,主人先将咖啡豆放在文火上烤,于是咖啡的芳香便香飘满室。当咖啡豆烤到一定程度时,再用研钵捣成粉末,放入罐中,加上丁香和水后,放火上煮开,再用文火煨成。当地居民喝咖啡法也与众不同,他们一般不喝甜的,饭后喝咖啡要加少许盐,称为“西尼”。如果要喝甜的,则在喝每口咖啡之前,先喝点蜂蜜含于口中,再马上呷一口咖啡。
在埃塞俄比亚做客,不仅可以品尝到当地的佳肴,而且还能领略到这个高原古国人民有趣的风俗习惯哩。