非洲东北部的埃塞俄比亚，是一个具有3 000年文明历史的国家，被称为“非洲屋脊”上的高原古国。居住在这里的3 000万各族人民，一直保持着本民族的传统风俗习惯，尤其是他们的“吃”，更是别具风格。如果你能来到他们中间作客，便可领略一二。
　　
　　冲手
　　
　　埃塞俄比亚人在吃饭之前，要冲手。若有客人，主人首先递过一只刻有图案的金属或陶瓷水壶。壶水慢慢冲在客人张开的手上，流入放在地下专门接冲手水的水盆里。他们吃饭不用叉、勺，也不用筷子，而是用手抓着吃。
　　入席后，主人端来一盘奶油点心，这是正餐的“序幕”，佳肴还在后面哩。
　　
　　英杰拉
　　
　　点心用毕，主人端来一只齐膝高的精制草笼，内盛热气腾腾的“英杰拉”。这是埃塞俄比亚人最喜爱的食品：是用这个国家所特有的粮食——苔麸粉制成的薄饼，吃起来松软可口，略带酸味，可算该国的名食了。
　　在英杰拉的中央，倒上有辣味的“韦特”。人们用手撕着英杰拉，裹着“韦特”等菜肴。“韦特”被埃塞俄比亚人誉为“国菜”。主人还会向你介绍，虽然韦特多用肉、鱼和蔬菜等原料制成，但其味道之美，皆在于“伯贝雷”。“伯贝雷”是用红胡椒、香料等多种调料制成，而每个埃塞俄比亚家庭主妇都有其独特的配制“伯贝雷”的方法，其不同处，多在于黑胡椒、红胡椒、大蒜、洋葱、丁香、肉豆蔻、小豆蔻、茴香、姜、香菜等的配比上。而韦特味道的好坏，主要在配料上。
　　
　　阿利查
　　
　　对于不喜食辣味的客人，热情的主人还会用“阿利查”来款待你。此品系用鸡肉等食品加洋葱、姜等原料制成，颇为不喜食辣味的远方客人所欢迎。
　　按照埃塞俄比亚人的风俗习惯，当上这道菜时，主人一定会抓起裹着“韦特”的英杰拉，塞到客人嘴里，喂客人吃。按当地风俗，客人也要撕下一块英杰拉，裹着“韦特”送到主人嘴边，以示尊重和友谊。“相互喂食”是该国人民的独特待客习俗。
　　
　　“泰 吉”蜜酒
　　
　　吃过英杰拉和韦特之后，主人还会拿出本地特有的“泰吉”蜜酒或“泰拉”啤酒，来增添气氛。酒度低、味道甜美的“泰吉”蜜酒是该国的名产。提到此酒，不能不谈一下该国独特的养蜂业。当你旅行到埃塞俄比亚农村的时候，常常会看到树上悬挂着用稻草做的长长的圆柱体，这就是蜂房。餐桌上的“泰吉”蜜酒，就是用蜂蜜加水、酒花和香料酿成。在不产蜂蜜的地方，当地居民就自制“泰拉”啤酒。这种啤酒，是用大麦或其它谷物发芽，再加上酒花等发酵制成。在该国，人们称这种啤酒为土啤酒。
　　
　　独特的饮咖啡法
　　
　　在主人的热情款待之下，客人们酒足饭饱之后，就该上咖啡了。埃塞俄比亚是咖啡的故乡，咖啡最初产于该国的克法地区，以后才传入其他地方。现在所用的“咖啡”一词，就来自地名“克法”。
　　在埃塞俄比亚的一些小城镇和广大农村地区，至今还保留着传统的咖啡加工法和饮用方法。在吃饭时，主人先将咖啡豆放在文火上烤，于是咖啡的芳香便香飘满室。当咖啡豆烤到一定程度时，再用研钵捣成粉末，放入罐中，加上丁香和水后，放火上煮开，再用文火煨成。当地居民喝咖啡法也与众不同，他们一般不喝甜的，饭后喝咖啡要加少许盐，称为“西尼”。如果要喝甜的，则在喝每口咖啡之前，先喝点蜂蜜含于口中，再马上呷一口咖啡。
　　在埃塞俄比亚做客，不仅可以品尝到当地的佳肴，而且还能领略到这个高原古国人民有趣的风俗习惯哩。