21世纪吃什么。这是世界食品工业和食品研究机构长期以来一直在探讨的一个主题。在去年末由88个国家和地区的厂商参加的法国巴黎“1998年国际食品博览会”上，有关食品专家分析，人类21世纪未来食品的发展方向将是：保健食品势头强劲，天然食品后来居上，方便食品不断创新。而生产厂商是否遵守社会公德，将成为消费者选择食品的重要标准。
　　“营养品”花样更多　具有多种营养的保健食品近几年越来越受到消费者的青睐。世界各地食品专家均认为，酸奶、饮料、牛奶、面条等都有进一步提高其营养成分的潜力。以往，人们在追求营养价值与保持食品美味之间常常发生矛盾。曾经风靡一时的无糖食品终因口味不佳而难以扩大市场。然而，一些厂商已经开始研制生产新一代的保健食品，用植物脂肪代替动物脂肪，如发明用黄豆制成的“无肉牛排”，用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”，用植物脂肪代替鸡蛋脂肪制成的“无鸡蛋蛋饼”等。
　　“天然化”大势所趋　天然食品也是未来食品发展的趋势，因为消费者对疯牛病和转基因作物越来越感到忧虑。消费者们对进入国际市场的未来食品的要求将变得越来越严格，不但要求注明品名、产地，还得注明种植及加工的办法等，要求食品从种植、饲养到加工的整个过程中不能受到污染。法国营养学家贝特丽丝解释说，天然食品涉及的产品和技术很广，其中包括生态农业产品和没有施化肥的蔬菜与瓜果，不加任何防腐剂的罐头，在食品加工过程中还应大力提倡减少对营养成分形成破坏的灭菌办法及保鲜、保味的包装等。
　　“方便餐”雅俗共赏　由于人们生活节奏的加快和生活质量的提高，方便食品的市场将更加广阔。未来的方便食品分为两大类：一是面向家庭或者个人的方便食品和套餐；二是面向餐馆和食堂的批量成套食品，比如说可以用多种办法加热的食品、牙膏式的果酱和便于外出使用的喷管式食用油，以及大批量稍加处理就可以用于大型宴会和招待会的食品等。
　　“道德旗”越打越红　未来的食品消费者还会特别关注食品生产的“道德问题”，他们认为食品生产企业不能造成公害，不能单纯追求效益而无视消费者的健康，更不能滥用技术手段来增加产量。比如说儿童食品应讲究色香味和包装趣味，但生产厂商不能为此就添加有害色素和添加剂。
　　如今，食品工业的产值已高居世界工业之首，超过了汽车、航空、信息等行业的产值。因此，21世纪食品市场将大有作为。
　　(责任编辑／程景)