林、王两女士是一对非常要好的朋友，她们有不少共同特点，其中之一，就是都害怕发胖。一天她们在外就餐，林女士点的是番茄加意大利面，而王女士则选择了火烤鸡肉伴生菜。为此，她们还打赌,都说自己吃法最科学，符合既健康又瘦身的法则。你觉得她们谁对呢?如果你选择王女士，这就对了！
　　在生活中，不少爱美的女性为了減肥，中午随便食用一、两个面包，时常处于半饥半饱的状态，原以为这样就可收到減肥的功效。但往往维持不了几个小时，肚子就开始闹饥荒，便不得不与自己的耐力较劲了。结果呢？仍然抗不住零食的诱惑——最终向肚子屈服了。人们不禁要问：难道真的口福与瘦身不能兼得吗？科学家的回答是否定的。
　　
　　蛋白质減肥法
　　
　　新近出炉的一种蛋白质減肥法，就是 “熊掌与鱼” 兼而得之的妙招。美国伊利诺大学研究人员披露，高蛋白饮食﹙40%的糖，30%的蛋白质，30%的脂肪﹚的减肥效果，比只吃面包、蔬菜、水果的节食方式更好。
　　研究表明，在蛋白质、脂肪与糖类三大产能营养素中，最容易导致人体发福的当推糖类和脂肪。根据测算，人每吸收1克糖，体内就储存了3克水分，这也是吃面包的人为何多多少少都有水肿现象的原因。特别是土司、饼干这类富含糖分的食物，比牛排、猪肉、鸡腿等更容易滿足人们的口腹之欲，而且难以抗拒。那么，蛋白质具有哪些減肥的优势呢？首先，有利于人体内盐分、水分的排出，从而消除水肿。其次，蛋白质的消化需要较长时间，给人的饱腹感较为持久，不容易感到饥饿，避免了零食“乘人之危”。
　　另外，蛋白质可抑制促进脂肪吸收的荷尔蒙分泌，减少了赘肉的生成。尤其可贵的是，不论你摄食了多少蛋白质，都不会变成无法消失的热能囤积在体內，而且其中的30%蛋白质还会因体温的上升而消耗掉。
　　
　　摄取优质蛋白质
　　
　　如何科学地摄取蛋白质，才能让瘦身作用发挥到极致呢？要选优质蛋白食物，这里固然有“量”的要求，但更重要的还是“质”。换句话说，蛋白质并非多多益善，而是越优越好。优质蛋白至少应具备两个条件：一是所含氨基酸品种齐全，特别是人体所需的8种氨基酸，一种也不能缺；二是所含氨基酸比例平衡，接近人体生理状况，以利于吸收与利用。按照这两个条件来衡量，瘦肉、鱼、禽、蛋类等动物性食品属于优质蛋白。相反，植物性食物则或多或少地存在缺陷。如豆类蛋白质缺少蛋氨酸，大米蛋白质缺少来赖氨酸，花生蛋白质缺少异亮氨酸，都属于“不完全蛋白质”，其吸收与利用率较之于动物性食物均稍逊一筹。因此，动物类蛋白食物最优，应列为首选。有条件者也可直接服用氨基酸制品，对于胃肠功能不太好的人尤为适宜。因为氨基酸制品能被人体快速直接吸收，不致发生肠胃胀气，也不会引起脂肪增加。如临睡前服用精氨基酸制品，有助于提高体内天然激素含量和消除过多脂肪；在吃高蛋白食物的同时服用赖氨酸，对促进肌肉生长很有利。一般服用3片赖氨酸相当于100克蛋白质。
　　以往认为，人在一餐之中，宜同时吃多种蛋白质食物，这样可使所含氨基酸起到互补作用，从而达到营养及瘦身的目的，如鸡蛋加牛奶、牛肉加猪肝、豆腐加排骨等，都被认为是最佳组合方式。但后来发现此法不妥，因为不同的蛋白质需要不同的时间和不同的消化液来消化，一餐要有效地消化两种或两种以上的不同蛋白质难以做到，故每餐最好选择一种优质蛋白食物。
　　
　　巧妙组合植物性动物蛋白
　　
　　用植物性食品巧妙组合成动物蛋白最优，可以发挥蛋白质的互补作用，同样能收到理想的效果。研究表明，将两种或几种营养价值较低的食物按一定比例混合食用，完全能使之互相取长补短，改善氨基酸的结构与比例，将“不完全蛋白质”变成 “完全蛋白质”。豆类与谷物就是这样的最佳搭档。
　　另外，也可从加工方面着手，提高植物性食品的营养价值，目的是清除过多的纤维素。以大豆为例，如果整粒食用，所含蛋白质的吸收率仅为68%，若加工成豆浆饮用，将纤维素清除，则蛋白质的吸收率即可提高到90%以上。合理搭配为蛋白质食物能够充分地消化、吸收与利用创造了条件，不过须在搭配方面下点工夫。
　　
　　蛋白质搭配要科学
　　
　　普遍采用的土豆烧牛肉的搭配方式就不科学。问题在于：蛋白质与淀粉两种养分的消化环境酸碱度不一样，前者需要酸性环境，后者适宜于在碱性环境中消化，人的胃中盐酸浓度较高，宜于蛋白质消化，却可破坏唾液淀粉酶而招致淀粉类食物（如土豆等）消化不良，产生胀气等不适感。与水果同吃也不妥，因为水果中的果酸可抑制消化液分泌，破坏消化蛋白质所需的胃蛋白酶，进而引起蛋白质消化不良。另外，和糖类搭配也不妙，糖也可抑制胃液分泌，并滞留于胃中发酵产气，妨碍蛋白质的消化与吸收。最理想的是蛋白质与蔬菜同吃，蔬菜中的维生素与矿物元素可促进蛋白质的吸收，让体內的新陈代谢灵活运作，促使蛋白质的吸收率提高30%以上。
　　
　　三餐质量要稳定
　　
　　不管食物的品种如何，营养成分的吸收率尚取决于人体的消化功能。为确保消化功能稳定而高效地吸收优质蛋白质，三餐食物质量要相对稳定。不可时多时少，甚至缺乏蛋白质。道理很简单，人的消化功能不适宜于食物的急剧变化，当从一种食物转向另一种，特别是由含蛋白质较少而变成较多时，极易诱发消化功能的紊乱。因此，三餐的蛋白质含量应保持稳定，不要大起大落。
　　还要提醒的是，吃高蛋白食物后，不要急于饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合而生成新的鞣酸蛋白。鞣酸蛋白至少有两大弊端：一是难以溶解，使蛋白质无法被人体吸收，这就削弱了高蛋白食物的营养价值，造成浪费；二是鞣酸蛋白是一种收敛剂，有抑制肠道蠕动的消极作用，会诱发便秘。餐后两小时饮茶方为适宜。