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分别采用索氏抽提法、超声波提取法、微波萃取法对新疆和田地区薄皮核桃提取核桃油，并采用气相色谱-质谱法对所得核桃油进行脂肪酸组成分析。结果表明，3种提取方法核桃油得率均在62％以上，核桃油主要脂肪酸含量为亚油酸62．96％、油酸19．95％、亚麻酸7．55％、棕榈酸5．42％、花生四烯酸4．12％、硬脂酸1．79％。说明该地区薄皮核桃油不饱和脂肪酸含量较高，尤其是亚油酸含量较高，对人体的健康非常有利。