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鲜肉的质量鉴别
鲜肉的质量鉴别
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:pn526
【摘 要】
:
一般情况下,新鲜猪肉的切面略呈紫红色,当新鲜猪肉暴露在空气中时,肌红蛋白就会氧化成氧合肌红蛋白,这时的鲜猪肉呈鲜红色。必须注意的是;当猪肉呈现出青绿色,是表明猪肉受到细菌污
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2007年6期
【关键词】
:
质量鉴别
氧合肌红蛋白
新鲜猪肉
鲜肉
还原物质
细菌污染
紫红色
食用
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一般情况下,新鲜猪肉的切面略呈紫红色,当新鲜猪肉暴露在空气中时,肌红蛋白就会氧化成氧合肌红蛋白,这时的鲜猪肉呈鲜红色。必须注意的是;当猪肉呈现出青绿色,是表明猪肉受到细菌污染并有还原物质存在,不宜食用。
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