氧合肌红蛋白相关论文
为研究羊肉氧合肌红蛋白(oxymyoglobin,OxyMb)氧化稳定性,以羊肉肌红蛋白(myoglobin,Mb)制备OxyMb,并模拟OxyMb自动氧化变性条件,......
很多人在购买猪、牛、羊肉时，都喜欢颜色鲜红的肉，认为这样的肉新鲜、口感好。 的确，颜色鲜红是鲜肉的标志之一，但如果切开的肉长时......
基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)作为一种新颖的质谱技术,其在生物大分子检测、微生物筛选鉴别等方面得到了广泛......
维生素E是一种天然的生物抗氧化剂。饲粮中添加维生素E可以提高畜禽肉品中的维生素E含量,提高肉中脂肪的稳定性,从而提高肉品品质......
改变气体包装(MAP)就是将食品密封在高气体阻隔材料内,改变气体环境,降低呼吸速率,减缓微生物生长,抑制酶败坏,达到延长货架寿命......
1983年6月13日至17日第一届国际生物无机化学学术报告会在意大利佛罗伦萨市召开,来自卅多个国家的五百多位科学家参加了会议。会......
一般情况下，新鲜猪肉的切面略呈紫红色，当新鲜猪肉暴露在空气中时，肌红蛋白就会氧化成氧合肌红蛋白，这时的鲜猪肉呈鲜红色。必须注意的......
近年来随着与国外的科技交流,在猪的肉质测定中出现了一些新名字如Gofo值(音:哥福)、Rigor值,导电率、肉质指数等,本文简要的介绍......
肉色是影响消费者购买肉产品的最主要因素,因为消费者通过肉色对肉产品新鲜度和卫生状况产生第一印象。肉色的化学本质是肌红蛋白......
肉制品颜色是影响消费者购买意愿的一个极为重要的因素，通过颜色判断可以对产品的新鲜度和品质进行判别。样品展示期间的褪色伴随着......
在鲜肉的众多品质属性中，颜色是决定消费者可接受度的主要因素，所以人们在对鲜肉行包装处理，抑制微生物生长的同时，尽量地维持良好的颜......
随着科学技术的迅猛发展,先进的竟技理论和管理手段不断渗入,足球比赛日趋紧张激烈,对运动员的要求也越来越高,做为球队除了要求运......
国外食品专家经过五年的研究发现,将(?)做为一种添加剂加入家畜的饲料中,可以延长新鲜肉类的色泽稳定性(以牛肉为例)。色泽是人们......
该试验以羊肉为原料,将原料肉置于负离子电场中进行腌制,实验中以负离子电场强度、腌制温度、腌制时间为变量分析研究其对腌制羊肉......
市场上的肉（主要指猪肉），一般都来自生猪定点屠宰场，经过检疫员屠宰前检疫、屠宰后检疫，对检疫合格的畜产品在背部或两侧臀部加盖检验合......
气体置换包装就是把食物包围在阻气性优良的材料内,使食物的生物氧化率降低,抑制嗜氧微生物生长,阻止酶促腐败——以延长食物的货......
通过响应曲面法中的Box-Behnken模式,对影响生鲜牛肉中肌红蛋白总量及相应色素含量的超高压处理进行试验优化设计,建立各响应值的......
由于遗传作用,宰前应激状态、宰后加工条件等原因经常导致畜体生物、化学代谢异常,组织结构不同程度地消失,肌肉能耗过大或贮备水......
【正】 1 肌肉颜色变化的机理 分割牛肉颜色与其性别年龄、肥度、运动状况以及加工过程中的电麻、放血、冷却、冻结、溶化等环境下......
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在<食品添加剂分类和代码>中,将食品添加剂按其主要功能作用的不同分为:酸度调节剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、酶制剂、营养强化......
本文是对猪肉肉色稳定性机理的研究。宰后24h的猪肉半膜肌经绞碎后，用Tris HCl萃取，然后用硫酸铵提取，离心分离，粗提液经DEAE－Sepharose......
为了探讨牛心中氧合肌红蛋白的氧化稳定特性,利用硫酸铵分级沉淀(75%～100%)和Sephadex G-75层析柱分离纯化得到纯的肌红蛋白,并经分......
<正> 午餐肉罐头在我国出口的肉类罐头中占有一定的比例,根据1990年全国142个出口罐头厂统计,仅397克午餐肉罐头就出口71593吨。但......
肉类食品是非常适合微生物生长的基质。微生物的来源包括：1）环境（空气，水，土壤，灰尘）；2）食品制备和储藏的生产工具和场所；3）加工人员带入的污......
<正>鸡肉是人们日常餐桌上最受欢迎的肉食品之一。鸡肉中含有较丰富的维生素C、维生素E,蛋白质的含量也较高,鸡肉种类多,深受人们......
从猪肉中分离出微粒体,与提纯的猪肉氧合肌红蛋白混合培养,研究微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响.结果表明,氧化的微......
本论文包括四章。第一章对冷却猪肉背最长肌肉色进行了分析，并研究了肉色与质量分类及温度、pH的相关性；第二章经仪器测定和数字图像......
<正>1维生素E的概念和营养功能维生素E又叫生育酚,是一种优良的抗氧化剂。根据其侧链的饱和程度分为生育酚和生育三烯酚两类,根据......
本文是对猪肉肉色稳定性机理的研究。宰后24h的猪肉半膜肌经绞碎后,用TrisHCl萃取,然后用硫酸铵提取,离心分离,粗提液经DEAE-Sepha......
鲜肉的包装技术研究ＳｔｕｄｙｏｆｔｈｅＰａｃｋａｇｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＦｒｅｓｈＭｅａｔｓｉｎＣｈｉｎａ王京海赵京华ＷａｎｇＪｉｎｇｈａｉＺｈａｏＪｉｎｇｈｕａＷｉｔｈｔｈｅｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｏｆｐｅｏｐｌｅｄａｉｌｙｌｉｆｅ，ｃｏｎｓ.........
通过对肌肉中的色素物质肌红蛋白的结构、性质及其颜色变化的机理分析，从而对肌肉颜色的变化进行适当控制。同时，采用一些方法：气调贮......
本文通过参考国内外研究方法,测定中国荷斯坦育肥公犊和普通黄牛肉脂肪酸组成及其在有氧贮藏过程中脂肪和肌红蛋白的氧化程度,研究......
