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玉米芯作辅料酿造酱油的研究
玉米芯作辅料酿造酱油的研究
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wsttkl
【摘 要】
:
为降低酱油生产成本,介绍了用玉米芯作辅料生产酱油的工艺。着重介绍了原料处理、盘制曲和厚层通风制曲、低盐固态发酵法和高盐稀醪发酵法等工艺的操作要点。利用上述方法生产
【作 者】
:
刘伟
【机 构】
:
河南省农业职业学院实习食品厂
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2006年3期
【关键词】
:
玉米芯
酱油
成本
辅料
corn cob
soy sauce
cost
ingredient
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为降低酱油生产成本,介绍了用玉米芯作辅料生产酱油的工艺。着重介绍了原料处理、盘制曲和厚层通风制曲、低盐固态发酵法和高盐稀醪发酵法等工艺的操作要点。利用上述方法生产出的酱油都达到了标准的要求。
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