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淀粉具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点,长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点。常用的物理变性方法有热液处理、微波处理、电离放射处理、超身波处理、球磨处理、挤压处理。文章介绍了其物理变性方法的原理,对其发展前景和存在的问题进行分析。