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1 HACCP安全保证体系 HACCP是危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的简称,它是一个以预防食品安全为基础的食品控制体系,并且被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。它适用于鉴别影响食品安全的微生物、化学和物理危害。HACCP使食品生产或供应厂将以最终产品检验(即检验不合格)为主要基础的控制观念,转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害(即预防产品不合格)的预防性方法。它为食品生产者提供了一个比传统的最终产品检验更为安全的产