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奶牛起源于欧洲牛种，具有耐寒畏热的特性。尤其是荷斯坦牛耐热性更差。奶牛生产最适宜的温度为10—16度。这时产奶量最高，饲料的利用率也最高。当气温在20度以上奶牛的能量消耗增多，开始出现热应激现象。当温度超过27度时奶牛出现明显的热应激反应，表现为食欲减退、采食量下降、呼吸加快、脉搏增加，体温上升、产奶量明显下降。当气温上升到30度以上时，乳牛出现了出汗流延，张口喘息、