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<正>食品,不仅是维系人们生存质量的必需品,同时也是关系人们生活质量的消费品。因此,深入了解常见的食品毒物,提高我们的食品安全意识,对维护自身健康,促进社会稳定发展,决不是一件可有可无的事情。1“毒大米”、“毒大豆”中的黄曲霉素 “毒大米”最先于2001年在广东出现,广东省卫生部门在一次检查中查获“永康米业”、“港兴精米厂”和“泰京米业”等三家不法厂家假冒的多种品牌大米数百吨。这些霉变大米中的最大毒素就是黄曲霉毒素[1]。黄曲霉毒素是芳香族酸类中的一种香豆类化合物。它不是单一的成分,已分离为