啤酒的总酸及其测定

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啤酒中的总酸来源于生产原料、外加调节酸和酵母代谢产生的各种有机酸。引起啤酒酸败的原因有 :①杂菌污染 ;②外加酸量过多 ;③酵母自溶产生大量的酸。采用反复注流法除尽CO2 后 ,用酸碱中和滴定法可有效准确地测出啤酒的总酸含量。
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