论文部分内容阅读
目前市场上果品的质量,从外表来看多数是提高了,果实的皮色更嫩了,有的白里透红很美观,但是要品尝其内在品质,实际上很多确实是下降了。从北京果品市场来看,桃、梨、苹果是主要果品,下降得更为明显(其他果品未作调查)。造成果品质量下降的原因很多,其中与近年来生产上进行果实套袋有密切的关系。笔者认为,对果实套袋的优缺点,应该有一个正确的分析。
一、果实套袋的优点
1. 套袋是防治果实病虫害的良好方法。果树病虫害一直是困扰果树生产的严重问题,很多病虫害直接为害果实,如桃小食心虫,梨黑星病,苹果炭疽病、轮纹病等,都是具有毁灭性的病虫害,打药防治都非常困难,因此在幼果期病菌和害虫还没有侵入之前,用袋将果实套起来,使病菌和害虫无法进入,能保护果实不受为害。
2. 套袋是生产无公害绿色果品的重要措施。果实套袋后,即使再打农药,农药也不会喷到果实表面,从而防止了农药直接污染果实,符合无公害绿色食品的生产要求。
3. 套袋可使果品外观美丽。在果实幼果期就套袋,果皮没有受阳光的刺激,抑制了叶绿素的产生(因为叶绿素是在阳光下形成的),使果皮变得白而嫩,再加上苹果、桃等在采收前摘掉果袋后也能上色,使果皮形成白里透红、白里透黄,形成果实幼嫩诱人的色彩,市场上可卖高价。
二、果实套袋的缺点
1. 果实套袋的主要缺点是影响果实的内在品质。
绿色植物吸收太阳能,利用光能将水分解,放出氧气,并吸收二氧化碳,合成有机化合物,这一过程称为光合作用。果实内有甜、酸、香等奇特的风味,有丰富的养分,包括颜色等都是光合作用直接或间接的产物。叶片在光合作用中起主要作用,但果实表皮和皮层中也含有丰富的叶绿素,同样进行着光合作用,而且从果皮中的叶绿素进行光合作用的产物,运输距离最近,可以很快直接进入到果肉中,对果实内在品质的影响是最为直接的。由于套袋影响了果皮接受光照,使果实丧失了表面进行光合作用的能力。
果实的内在品质主要和糖有关,光合作用合成的物质首先是果糖,其次是葡萄糖,果糖和葡萄糖又能合成蔗糖。果实的甜度主要决定于果糖和蔗糖的含量。另外,优质果品也需要有一些酸度,如柠檬酸、苹果酸等,它们都是光合作用的早期产物。维生素是光合作用进一步合成的产物,例如维生素C,又叫抗坏血酸,是由葡萄糖进一步转化成葡萄糖酸,再形成古洛糖酸内酯,而后形成抗坏血酸。光合作用的产物在果树代谢过程中,进一步和根系吸收的各种营养元素相结合,可以形成脂肪类、氨基酸、蛋白质、核酸等营养成分。所以果皮丧失进行光合作用能力,直接影响果实的内在品质。
总之,果树光合作用既是果品产量的来源,也是提高果实品质的基础。果实套袋,由于影响了果皮的光合作用,也影响了果实的内在品质。为了证明套袋与不套袋的差别,可用折光仪来测定果汁中可溶性固形物的含量,我们的测定结果显示,套袋的果实比不套袋的要降低1度以上(由于套袋所用材料和时间不同而有所差别)。这1度的影响有多大呢?可用西瓜来说明。由于西瓜中可溶性固形物主要是糖,所以西瓜界常把折光仪称测糖仪。一般优质西瓜用折光仪测定结果都在10度以上,口味很甜,而如果只有9度或9度以下,就视为劣质西瓜,口味很淡,可见1度之差,对口味有很大差别。对果品来说,可溶性固形物应该在12度以上,其中含水量较少的水果,含糖量应该在15度以上。但近年市场上有名的平谷大桃,有的个头很大,吃起来却口味很淡,经测定,可溶性固形物含量仅为9度,且在桃的基部梗洼处和桃核附近还有苦涩味。今年有人送笔者1箱山东莱阳茌梨,这是优质名牌品种,箱中的梨还套着口袋,结果打开品尝,令人大吃一惊,味淡之极,经测定,含可溶性固形物只有8.5度。
2. 果实套袋的另一个缺点是非常费工。
给果实套袋是逐个用口袋套起来的,苹果和桃等需要上色的品种,还要在成熟前几天或十几天打开口袋照光,很多还需要套双层口袋,有的还需要将袋的外层先撕开,工作量很大。
三、需要讨论的两个问题
1. 衡量果实品质以什么为主要标准问题。
果实品质的好坏,主要标准是好看还是好吃?应该说是好吃。现在市场上的葡萄品种很多,而最受市民欢迎的是新疆无核白,其果粒虽很小,绿色或黄绿色,不好看,但是风味浓且极甜,经测定,可溶性固形物含量都在18度以上,而且无核、口感好,市场价格每千克6元左右;而巨峰葡萄皮色紫红色,果粒大且美观,但品质不如无核白,市场价每千克不足4元。再说梨,现在市场上库尔勒香梨价格最高,但仅从外表与其他梨相比,个头最小,形状不整齐,皮色也难看,而正是这外表最难看的梨却卖出好价钱,原因是其内在品质好。山东的肥城桃、青州蜜桃皮色都是绿色的,不好看,但是深受消费者喜爱。可见所谓“货实一张皮”,只能蒙骗不识货者,识货者需要的是内在品质。实际上,现在有些内行人对桃和苹果已经不挑白里透红的了,而是挑选那些不套袋的,被太阳晒得通红或黑红色,又香又甜,风味更佳的果实了。
2. 如何正确理解无公害食品与病虫害防治的关系问题。
为了保证消费者的食品安全,有人认为种植农作物不能打药了,这是片面的。笔者在法国访问时,他们的果园1年要打近10次农药,而且是用机械化打药,速度快、效率高,果树的叶片和果实极少有病虫害,果实并不套袋,品质却很好。其实,欧美国家果实都不套袋,关键是要用高效低毒农药,即对杀灭病菌、害虫有高效,而对人畜是低毒的,而且使用十几天后可以分解而失去毒性的(很多农药在日光下能光解)。
如果说为了食品安全不准打农药,那么果实套袋也不符合要求。因为在果实套袋之前要求先在幼果上打1次农药,由于是打药后套袋的,农药没法光解,毒性保留时间更长。另外,所用纸质口袋大多数也是需用农药处理过才能保证果实不受病菌和害虫的侵入。近几年来我国政府从对人民健康负责出发,禁止农药厂生产对人畜有剧毒而且不能分解的农药,所以,一般来说只要在果品采收前20天不打农药,对果品来说是安全的。
目前果实生产区有些果农进行果实套袋后,就放松了对果树病虫害的防治,往往果实保护好了,但叶片和枝条受害很严重。这类树上的果实失去了叶片光合作用养分的供应,肯定内在质量会很差。更值得注意的是,树体结果多消耗大而叶片少,营养积累少,果树将很快衰弱,腐烂病、干腐病等病害将趁虚而入,容易形成毁灭性的病害。
套袋影响果品内在的品质,主要的原因往往不是套袋本身,而是放松了对叶片、树枝、树干病虫害的防治。前面讲到含可溶性固形物只有8.5度的山东莱阳茌梨,仔细观察,在果柄处就有梨黑星病的病斑,由于叶片制造的有机营养必须通过果柄才能运送到果实中,所以果品质量差就成为必然的结果了。
既然套袋果树和不套袋果树都必须严格地控制病虫害,笔者认为,广大果农可以省下套袋用的功夫和投入来消灭病虫害。对病虫害的防治,一定要做到防重于治。例如:很多害虫都在果树附近的土中越冬,可以用辛硫磷喷在土壤表面,再用耙子耙1遍,防止辛硫磷光解,这样有效期可达2个月,虫子爬到表土层就被毒死;又如大面积地应用诱蛾灯来消灭害虫的成虫,这类不直接向果树喷农药而能消灭病虫的方法是无公害的,效果很好。类似的生物防治方法很多,应大力推广。同时,还要加强肥水管理和用科学修剪方法来调节果实与叶片的比例,注意通风透光,发展优良抗病品种等。通过采取这些综合措施,可以不断提高果品的质量,达到优质丰产的目的。
作者简介:高新一 北京市农林科学院研究员,先后发表论文100多篇,出版专著8本,获得市级科技进步奖等7项;王玉英 中国科学院植物研究所研究员,曾担任国家攻关项目负责人,荣获国家重大科技成果奖等13项,出版专著3本。联系地址:北京市香山中科院植物园 邮编:100093。
一、果实套袋的优点
1. 套袋是防治果实病虫害的良好方法。果树病虫害一直是困扰果树生产的严重问题,很多病虫害直接为害果实,如桃小食心虫,梨黑星病,苹果炭疽病、轮纹病等,都是具有毁灭性的病虫害,打药防治都非常困难,因此在幼果期病菌和害虫还没有侵入之前,用袋将果实套起来,使病菌和害虫无法进入,能保护果实不受为害。
2. 套袋是生产无公害绿色果品的重要措施。果实套袋后,即使再打农药,农药也不会喷到果实表面,从而防止了农药直接污染果实,符合无公害绿色食品的生产要求。
3. 套袋可使果品外观美丽。在果实幼果期就套袋,果皮没有受阳光的刺激,抑制了叶绿素的产生(因为叶绿素是在阳光下形成的),使果皮变得白而嫩,再加上苹果、桃等在采收前摘掉果袋后也能上色,使果皮形成白里透红、白里透黄,形成果实幼嫩诱人的色彩,市场上可卖高价。
二、果实套袋的缺点
1. 果实套袋的主要缺点是影响果实的内在品质。
绿色植物吸收太阳能,利用光能将水分解,放出氧气,并吸收二氧化碳,合成有机化合物,这一过程称为光合作用。果实内有甜、酸、香等奇特的风味,有丰富的养分,包括颜色等都是光合作用直接或间接的产物。叶片在光合作用中起主要作用,但果实表皮和皮层中也含有丰富的叶绿素,同样进行着光合作用,而且从果皮中的叶绿素进行光合作用的产物,运输距离最近,可以很快直接进入到果肉中,对果实内在品质的影响是最为直接的。由于套袋影响了果皮接受光照,使果实丧失了表面进行光合作用的能力。
果实的内在品质主要和糖有关,光合作用合成的物质首先是果糖,其次是葡萄糖,果糖和葡萄糖又能合成蔗糖。果实的甜度主要决定于果糖和蔗糖的含量。另外,优质果品也需要有一些酸度,如柠檬酸、苹果酸等,它们都是光合作用的早期产物。维生素是光合作用进一步合成的产物,例如维生素C,又叫抗坏血酸,是由葡萄糖进一步转化成葡萄糖酸,再形成古洛糖酸内酯,而后形成抗坏血酸。光合作用的产物在果树代谢过程中,进一步和根系吸收的各种营养元素相结合,可以形成脂肪类、氨基酸、蛋白质、核酸等营养成分。所以果皮丧失进行光合作用能力,直接影响果实的内在品质。
总之,果树光合作用既是果品产量的来源,也是提高果实品质的基础。果实套袋,由于影响了果皮的光合作用,也影响了果实的内在品质。为了证明套袋与不套袋的差别,可用折光仪来测定果汁中可溶性固形物的含量,我们的测定结果显示,套袋的果实比不套袋的要降低1度以上(由于套袋所用材料和时间不同而有所差别)。这1度的影响有多大呢?可用西瓜来说明。由于西瓜中可溶性固形物主要是糖,所以西瓜界常把折光仪称测糖仪。一般优质西瓜用折光仪测定结果都在10度以上,口味很甜,而如果只有9度或9度以下,就视为劣质西瓜,口味很淡,可见1度之差,对口味有很大差别。对果品来说,可溶性固形物应该在12度以上,其中含水量较少的水果,含糖量应该在15度以上。但近年市场上有名的平谷大桃,有的个头很大,吃起来却口味很淡,经测定,可溶性固形物含量仅为9度,且在桃的基部梗洼处和桃核附近还有苦涩味。今年有人送笔者1箱山东莱阳茌梨,这是优质名牌品种,箱中的梨还套着口袋,结果打开品尝,令人大吃一惊,味淡之极,经测定,含可溶性固形物只有8.5度。
2. 果实套袋的另一个缺点是非常费工。
给果实套袋是逐个用口袋套起来的,苹果和桃等需要上色的品种,还要在成熟前几天或十几天打开口袋照光,很多还需要套双层口袋,有的还需要将袋的外层先撕开,工作量很大。
三、需要讨论的两个问题
1. 衡量果实品质以什么为主要标准问题。
果实品质的好坏,主要标准是好看还是好吃?应该说是好吃。现在市场上的葡萄品种很多,而最受市民欢迎的是新疆无核白,其果粒虽很小,绿色或黄绿色,不好看,但是风味浓且极甜,经测定,可溶性固形物含量都在18度以上,而且无核、口感好,市场价格每千克6元左右;而巨峰葡萄皮色紫红色,果粒大且美观,但品质不如无核白,市场价每千克不足4元。再说梨,现在市场上库尔勒香梨价格最高,但仅从外表与其他梨相比,个头最小,形状不整齐,皮色也难看,而正是这外表最难看的梨却卖出好价钱,原因是其内在品质好。山东的肥城桃、青州蜜桃皮色都是绿色的,不好看,但是深受消费者喜爱。可见所谓“货实一张皮”,只能蒙骗不识货者,识货者需要的是内在品质。实际上,现在有些内行人对桃和苹果已经不挑白里透红的了,而是挑选那些不套袋的,被太阳晒得通红或黑红色,又香又甜,风味更佳的果实了。
2. 如何正确理解无公害食品与病虫害防治的关系问题。
为了保证消费者的食品安全,有人认为种植农作物不能打药了,这是片面的。笔者在法国访问时,他们的果园1年要打近10次农药,而且是用机械化打药,速度快、效率高,果树的叶片和果实极少有病虫害,果实并不套袋,品质却很好。其实,欧美国家果实都不套袋,关键是要用高效低毒农药,即对杀灭病菌、害虫有高效,而对人畜是低毒的,而且使用十几天后可以分解而失去毒性的(很多农药在日光下能光解)。
如果说为了食品安全不准打农药,那么果实套袋也不符合要求。因为在果实套袋之前要求先在幼果上打1次农药,由于是打药后套袋的,农药没法光解,毒性保留时间更长。另外,所用纸质口袋大多数也是需用农药处理过才能保证果实不受病菌和害虫的侵入。近几年来我国政府从对人民健康负责出发,禁止农药厂生产对人畜有剧毒而且不能分解的农药,所以,一般来说只要在果品采收前20天不打农药,对果品来说是安全的。
目前果实生产区有些果农进行果实套袋后,就放松了对果树病虫害的防治,往往果实保护好了,但叶片和枝条受害很严重。这类树上的果实失去了叶片光合作用养分的供应,肯定内在质量会很差。更值得注意的是,树体结果多消耗大而叶片少,营养积累少,果树将很快衰弱,腐烂病、干腐病等病害将趁虚而入,容易形成毁灭性的病害。
套袋影响果品内在的品质,主要的原因往往不是套袋本身,而是放松了对叶片、树枝、树干病虫害的防治。前面讲到含可溶性固形物只有8.5度的山东莱阳茌梨,仔细观察,在果柄处就有梨黑星病的病斑,由于叶片制造的有机营养必须通过果柄才能运送到果实中,所以果品质量差就成为必然的结果了。
既然套袋果树和不套袋果树都必须严格地控制病虫害,笔者认为,广大果农可以省下套袋用的功夫和投入来消灭病虫害。对病虫害的防治,一定要做到防重于治。例如:很多害虫都在果树附近的土中越冬,可以用辛硫磷喷在土壤表面,再用耙子耙1遍,防止辛硫磷光解,这样有效期可达2个月,虫子爬到表土层就被毒死;又如大面积地应用诱蛾灯来消灭害虫的成虫,这类不直接向果树喷农药而能消灭病虫的方法是无公害的,效果很好。类似的生物防治方法很多,应大力推广。同时,还要加强肥水管理和用科学修剪方法来调节果实与叶片的比例,注意通风透光,发展优良抗病品种等。通过采取这些综合措施,可以不断提高果品的质量,达到优质丰产的目的。
作者简介:高新一 北京市农林科学院研究员,先后发表论文100多篇,出版专著8本,获得市级科技进步奖等7项;王玉英 中国科学院植物研究所研究员,曾担任国家攻关项目负责人,荣获国家重大科技成果奖等13项,出版专著3本。联系地址:北京市香山中科院植物园 邮编:100093。