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茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦见仁见智，何况实践尚可出真知，有心茶人也是满怀真知灼见。
本栏目力邀茶界专家，针对读者所提出的有代表性的问题分别予以解答。茶博士还就茶界热点或难点的话题邀请热心茶人和茶庄主们共同参与。相信通过多方互动。大家各抒己见，道理会越说越明。希望有更多的读者加入到茶博士互动问答的队伍中。
本期专家团
蔡荣章：国际无我茶会创办人、漳州科技学院（原天福茶学院）教授
范增平：台湾“中华茶文化学会”创会理事长
丁以寿：安徽农业大学茶业系副教授、茶文化硕士研究生导师
陈郁榕：本刊专业指导、国家一级高级评茶师、质量专业高级工程师
刘国英：武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长
本期关注：老茶的冲泡
问：老茶在冲泡上有什么特别的要求吗？
蔡荣章：先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的量倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则放较阴湿的地方，直到呈您要的茶况。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。
茶量少放，让第一泡能浸泡到1分钟。第二泡往往要很快出汤（一般为10秒）。
不要温润泡，否则老茶之友会打您。
本期茶学：
问：请问我国北方的茶区有什么特点？
答：我国最北的茶区也称江北茶区，指南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴北，东至山东半岛，包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。这些茶区地形比较复杂，茶区多为黄棕土，部分茶区为棕壤，不少茶区酸碱度略偏高。与其它茶区相比，这些地方气温低、积温少，茶树新梢生长期短，个别地区茶树冻害严重。江北茶区的不少地方，因昼夜温度差异大，茶树自然品质形成好，适制香高味浓的绿茶。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。
问：看起来既不像乔木又不像灌木的老丛水仙的茶树属什么木型？
答：老丛水仙这类的茶树属于小乔木型。小乔木型茶树属于乔木、灌木间的中间类型，也有较明显主干与较高的分枝部位，在自然生长状态下，树冠多较直立高大，根系也较发达。
问：茶树叶片一般是什么时候脱落的？
答：茶树叶片的脱落是分散在各月不断进行的，但在正常年景，不同品种茶树落叶的时期也各不相同。以4～5月份落叶最多，同时落叶与新叶增长大致相似。新生叶片增加最多之日，也是老叶脱落最多之时。
问：我很喜欢带果香味的茶，请问这种果香是什么物质引起的？
答：茶叶中具有果味香的物质有：苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲酯、醋酸苯乙酯、醋酸芳樟酯、反-2-乙酸己烯酯、橙花叔醇等。
问：有人说喝一些好的茶能通经脉，请问哪些药书有这方面的记载？
答：茶的归经，据《汤液本草》是“入手、足厥阴经”（手厥阴属“心包”，足厥阴属肝）；据《雷公炮制药性解》是“入心、肝、脾、肺、肾五经”。五脏。是中医脏腑学说（一般称为“脏象”）的核心。茶能兼入五脏，说明功效是十分广泛的。
问：湖北有一种老青砖，可否介绍一下它？
答：老青砖产于湖北赵李桥，是一种砖形蒸压黑茶，大小为34×17×4厘米，主销内蒙古等地。以老青茶为原料，经筛制、压制、干燥、包装等工序而制成。
问：黄山毛峰是什么开始有的，它有什么特性？
答：黄山产茶历史悠久，在明朝中叶就很有名了。黄山云雾即为黄山毛峰的前身，而黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制的。黄山毛峰的采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展。1～3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一二叶；一芽二三叶初展。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄色”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其它毛峰不同的两大明显特征。
问：哪一些茶树品种发芽最早，哪些品种发芽最晚呢？
答：中国茶树品种繁多，根据不同地区的气候条件，有过了春分就可以采摘的乌牛早、白毫早；有接近麦子黄熟才采摘的政和大白茶、黄山种等等。
问：是松一些土壤更适宜种茶还是硬一点土壤对茶树更好？
答：疏松的土壤。通气和排水性能良好，根系发达，枝叶繁茂，适于茶树生长；粘重土壤，通气性差，排水不良，根系发育受阻，导致树冠生育不良。土壤质地一般以砂质壤土为好。砂性过强的土壤，保水力弱，土壤水分贮存量少，干旱或严寒时枝叶容易受害。而质地过于粘重，虽然保水力强，但土壤通气性差，根系生育不良，吸收机能不强。
问：茶树为什么要修剪？都有哪些修剪方法呢？
答：通过修剪对茶树的生长与发育、树体营养的分配和运转进行适当调控，使其树势生长旺盛。塑造成高产的树型。修剪依据方法不同，有定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等多种形式。
问：为什么有些红茶当中叶底看起来有些杂乱呢？
答：这多是因为原料采摘时匀净度不够造成的。因为茶的嫩叶在加工中萎凋失水慢，揉捻易成紧条，锋苗好，发酵易红变。而老叶失水快，同一时间揉捻不易成条，多碎片而形成红朴黄片，发酵不易变色，造成毛茶叶底有青张暗片。干燥时由于老嫩不匀而造成含水量不一，干湿不匀等现象，造成毛茶的匀净度差，叶底难看。
问：包种茶是怎么做出来的？
答：包种茶按外形特征分有条型包种茶和半球型包种茶两种。条型包种茶不重视芽尖及白毫，而求条索紧结美观，可稍重揉捻，常用二次揉捻。使茶叶完全卷曲紧结成条，然后解块、干燥；半球型包种茶（如台湾冻顶茶和松柏长青茶）炒青后经初揉、初干、团揉（包布揉和复炒）等三个步骤。
问：审评时所说的“四因子”是指什么呢？
答：审评时，先干茶审评而后再开汤审评。前者看外形的老嫩、条索、色泽、净度四个因子，与标准对照，初步确定品质的好坏。后者看内质的汤色、香气、滋味、叶底四个因子，对照标准样，决定茶叶品质的高低，进行等级的升降。然后根据外形、内质各因子的评分和评语，确定茶叶的等级。
问：怎么判断花茶的香气是比较好的呢？
答：花茶中蕴含香气如何，是非常重要的，它有三项质量指标：一是香气的鲜灵度。即香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷不爽相对立：二是香气的浓度。即香气的浓度深浅程度。与香气淡薄浮浅相对立。一般经过三次窖花，花香才能充分吸入茶身内部，香气较为浓厚耐久；三是香气的纯度。即香气纯而不杂，与茶味协调融合的程度，与杂味、怪味、香气闷浊相对立。
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本栏目力邀茶界专家，针对读者所提出的有代表性的问题分别予以解答。茶博士还就茶界热点或难点的话题邀请热心茶人和茶庄主们共同参与。相信通过多方互动。大家各抒己见，道理会越说越明。希望有更多的读者加入到茶博士互动问答的队伍中。
本期专家团
蔡荣章：国际无我茶会创办人、漳州科技学院（原天福茶学院）教授
范增平：台湾“中华茶文化学会”创会理事长
丁以寿：安徽农业大学茶业系副教授、茶文化硕士研究生导师
陈郁榕：本刊专业指导、国家一级高级评茶师、质量专业高级工程师
刘国英：武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长
本期关注：老茶的冲泡
问：老茶在冲泡上有什么特别的要求吗？
蔡荣章：先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的量倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则放较阴湿的地方，直到呈您要的茶况。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。
茶量少放，让第一泡能浸泡到1分钟。第二泡往往要很快出汤（一般为10秒）。
不要温润泡，否则老茶之友会打您。
本期茶学：
问：请问我国北方的茶区有什么特点？
答：我国最北的茶区也称江北茶区，指南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴北，东至山东半岛，包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。这些茶区地形比较复杂，茶区多为黄棕土，部分茶区为棕壤，不少茶区酸碱度略偏高。与其它茶区相比，这些地方气温低、积温少，茶树新梢生长期短，个别地区茶树冻害严重。江北茶区的不少地方，因昼夜温度差异大，茶树自然品质形成好，适制香高味浓的绿茶。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。
问：看起来既不像乔木又不像灌木的老丛水仙的茶树属什么木型？
答：老丛水仙这类的茶树属于小乔木型。小乔木型茶树属于乔木、灌木间的中间类型，也有较明显主干与较高的分枝部位，在自然生长状态下，树冠多较直立高大，根系也较发达。
问：茶树叶片一般是什么时候脱落的？
答：茶树叶片的脱落是分散在各月不断进行的，但在正常年景，不同品种茶树落叶的时期也各不相同。以4～5月份落叶最多，同时落叶与新叶增长大致相似。新生叶片增加最多之日，也是老叶脱落最多之时。
问：我很喜欢带果香味的茶，请问这种果香是什么物质引起的？
答：茶叶中具有果味香的物质有：苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲酯、醋酸苯乙酯、醋酸芳樟酯、反-2-乙酸己烯酯、橙花叔醇等。
问：有人说喝一些好的茶能通经脉，请问哪些药书有这方面的记载？
答：茶的归经，据《汤液本草》是“入手、足厥阴经”（手厥阴属“心包”，足厥阴属肝）；据《雷公炮制药性解》是“入心、肝、脾、肺、肾五经”。五脏。是中医脏腑学说（一般称为“脏象”）的核心。茶能兼入五脏，说明功效是十分广泛的。
问：湖北有一种老青砖，可否介绍一下它？
答：老青砖产于湖北赵李桥，是一种砖形蒸压黑茶，大小为34×17×4厘米，主销内蒙古等地。以老青茶为原料，经筛制、压制、干燥、包装等工序而制成。
问：黄山毛峰是什么开始有的，它有什么特性？
答：黄山产茶历史悠久，在明朝中叶就很有名了。黄山云雾即为黄山毛峰的前身，而黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制的。黄山毛峰的采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展。1～3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一二叶；一芽二三叶初展。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄色”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其它毛峰不同的两大明显特征。
问：哪一些茶树品种发芽最早，哪些品种发芽最晚呢？
答：中国茶树品种繁多，根据不同地区的气候条件，有过了春分就可以采摘的乌牛早、白毫早；有接近麦子黄熟才采摘的政和大白茶、黄山种等等。
问：是松一些土壤更适宜种茶还是硬一点土壤对茶树更好？
答：疏松的土壤。通气和排水性能良好，根系发达，枝叶繁茂，适于茶树生长；粘重土壤，通气性差，排水不良，根系发育受阻，导致树冠生育不良。土壤质地一般以砂质壤土为好。砂性过强的土壤，保水力弱，土壤水分贮存量少，干旱或严寒时枝叶容易受害。而质地过于粘重，虽然保水力强，但土壤通气性差，根系生育不良，吸收机能不强。
问：茶树为什么要修剪？都有哪些修剪方法呢？
答：通过修剪对茶树的生长与发育、树体营养的分配和运转进行适当调控，使其树势生长旺盛。塑造成高产的树型。修剪依据方法不同，有定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等多种形式。
问：为什么有些红茶当中叶底看起来有些杂乱呢？
答：这多是因为原料采摘时匀净度不够造成的。因为茶的嫩叶在加工中萎凋失水慢，揉捻易成紧条，锋苗好，发酵易红变。而老叶失水快，同一时间揉捻不易成条，多碎片而形成红朴黄片，发酵不易变色，造成毛茶叶底有青张暗片。干燥时由于老嫩不匀而造成含水量不一，干湿不匀等现象，造成毛茶的匀净度差，叶底难看。
问：包种茶是怎么做出来的？
答：包种茶按外形特征分有条型包种茶和半球型包种茶两种。条型包种茶不重视芽尖及白毫，而求条索紧结美观，可稍重揉捻，常用二次揉捻。使茶叶完全卷曲紧结成条，然后解块、干燥；半球型包种茶（如台湾冻顶茶和松柏长青茶）炒青后经初揉、初干、团揉（包布揉和复炒）等三个步骤。
问：审评时所说的“四因子”是指什么呢？
答：审评时，先干茶审评而后再开汤审评。前者看外形的老嫩、条索、色泽、净度四个因子，与标准对照，初步确定品质的好坏。后者看内质的汤色、香气、滋味、叶底四个因子，对照标准样，决定茶叶品质的高低，进行等级的升降。然后根据外形、内质各因子的评分和评语，确定茶叶的等级。
问：怎么判断花茶的香气是比较好的呢？
答：花茶中蕴含香气如何，是非常重要的，它有三项质量指标：一是香气的鲜灵度。即香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷不爽相对立：二是香气的浓度。即香气的浓度深浅程度。与香气淡薄浮浅相对立。一般经过三次窖花，花香才能充分吸入茶身内部，香气较为浓厚耐久；三是香气的纯度。即香气纯而不杂，与茶味协调融合的程度，与杂味、怪味、香气闷浊相对立。
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