立夏万物挺直

来源 :餐饮世界 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cxdzxc12
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  连中三元
  基本材料:
  主料:白菜、猴头菇、净鱼肉;
  辅料:蔬菜汁、鸡蛋皮;
  调料:盐、料酒、胡椒粉、淀粉、猪油、葱、姜、金龙鱼大豆油。
  制作方法:
  1.将白菜、猴头菇、净鱼肉分别熟处理后,码摆加工成“三白”坯状;
  2.净鱼肉制成茸,调味后加入不同颜色蔬菜汁,再裱在圆形蛋皮上制成球状鱼圆上屉蒸熟,之后浇淋上白汁码摆在盘中外围;
  3.炒勺调制好汤汁,将“三白”下入勺中,煨制入味后勾芡,加入金龙鱼大豆油大翻勺入盘即成。
  特点:色彩淡雅、汁芡明亮、口感多样、美观大方。
  刘敬贤:时令是古人的智慧结晶
  世界上最庞大繁杂,却也最诱人美好的菜宴,非满汉全席莫属,可作为中华烹饪博精,饮食文化之渊源。可是这门手艺却几近失传,现在得到御厨真传会做满汉全席的大师屈指可数,而刘敬贤大师就是其中一位。刘老厨艺高超,尤其以扒菜见长。扒菜讲究翻勺技术,刘老一手翻勺绝技扬名国内外。三斤六两的三条大鱼,加上大勺,至少十斤以上的重量,刘老挥手翻锅,三条鱼在空中翻转,完整地落入锅中,再翻入盘子,整个过程行云流水。刘老这一手颠勺的绝技,曾在钓鱼台国宾馆震惊四座,得到了在场厨师经久不息的掌声。
  刘老常怀感恩之心,认为自己最幸运的是遇到了好的师傅。作为满汉全席正宗传人,刘老的恩师之一是曾经在宫廷为清朝皇室服务的御厨唐克明大师。在唐克明大师的指导下,刘老不仅掌握了满汉全席的真谛,也将翻勺练成绝技。上世纪七十年代刘老又拜了全国著名鲁菜大师王甫亭先生为师,之后刘老又分别跟厨界知名大师苏林、刘国栋等人学艺,通过个人的勤学苦练,加上名师指导,才成就了今天的刘大师。
  鹿茸燕菜
  基本材料:
  主料:一品官燕;
  辅料:鹿茸片、金华火腿、老鸡、老鸭、猪大骨、瑶柱、枸杞、冰糖、银耳;
  调料:盐、料酒、清汤、冰糖、葱姜。
  制作方法:
  1.将燕窝用水发制适当程度后,摘毛清洗干净;
  2.用鹿茸片、金华火腿、老鸡、老鸭、猪大骨、瑶柱等吊制清汤;
  3.将整理好的燕窝放入吊制好的清汤上笼蒸制融合入味即成,加入冰糖银耳。
  特点:汤清浓醇、清透似水、口感滑爽、营养滋补。
  TIPS
  燕窝:燕窝富台“燕窝酸”.对大脑和神经系统的发育有帮助。
  鹿茸片:虎茸中有些有效成分能抑制MAO-B的活性,故有抗衰老作用;鹿茸具有抗氧化作用,对增强胃肠蠕动有帮助。
  银耳:银耳味甘、淡、性平、無毒,对补脾开胃有帮助。
其他文献
为加速胃大部切除术后患者胃肠功能恢复,促进肛门早期排气、排便,防止术后腹胀、腹痛甚至肠粘连及胃功能排空障碍的发生。2004年8月-2005年10月笔者对胃大部切除术后80例患者进
<正> 曾国藩,湖南湘乡人,因为镇压太平天国有功,被誉为满清一代“中兴名臣”。他统军、治政有诸多独到之处,对于程朱理学、养气治心即儒家气功、养生之道颇有心得体悟,留下大
深度报道是传统媒体尤其是党报的优势所在。新媒体时代,媒体报道格局已经产生了深刻变化,传统媒体在时效性、创新性等方面不断受到新媒体的冲击。在这种情况下,如何精心策划
<正> “大石坠顶,不惊不动” 据清代气功珍本《金仙证论》的“练己直论”中说:“在人先须炼己,己即我心中之念。”要做到“不有不无,不生他疑,了彻一心”,这是说练功要专心。
北京市深化基础教育领域综合改革的实质是基础教育基本公共服务模式的转型升级,是基于供给侧结构性改革的整体变革。这次改革要实现由管理评价导向向服务支撑导向、由单一学
“2010全国机械装备制造技术(广州)高峰论坛”着力推动以绿色、智能为特征的先进制造技术与新兴产业的发展,着力为推动区域科技经济实力的提高做好“三服务一加强”,为实现制造业
急性胰腺炎(AP)是由于胰酶被激活,致使胰腺自身消化、导致胰腺水肿出血及坏死。如控制不当,胰腺出血坏死加重,造成周围脏器损伤,而发展成重度急性胰腺炎(SAP),SAP发病率高、
欧债危机后,欧洲国家普遍面临经济停滞、福利收缩、高失业率、恐怖袭击等问题,多种因素激发了右翼民粹主义思潮的兴起。“阿拉伯之春”爆发后的难民危机,给欧洲国家带来了一系列经济、社会、文化等各方面的影响。难民危机的不断发酵进一步推动右翼民粹主义政党支持率的上升。随着难民问题政治化程度不断加深,难民问题对欧洲国家的政党政治也产生了冲击,给国家和地区带来了前所未有的挑战。当前,无论是传统的西欧大国还是新兴的
<正>由于非晶态结构长程无序、短程有序的特征,在玻璃转变温度附近,非晶合金过冷液体内部1~3nm尺度上的中短结构上会呈现出"类固体区"和"类液体区"共存的动力学非均匀现象。
会议
&#39;山海之间,偶然落地生根,成就万千肴变。几度江湖夜雨,灯火万家处&#39;。翻开壹霖&#183;洱语的菜单,扉页上清新隽永的文字犹如耳畔细语轻轻描述着它对云南菜的理解。得天