【摘 要】
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1958年我参加工作，在湖南東安县电影院当放映员。1963年，大学毕业的唐灿章分配到县文化馆工作。由于同在文化系统工作，我们同在一个食堂就餐，业余时间，还在一起唱歌、打乒乓球。他一表人才，尤其是相同的爱好与志趣，使我这傲慢的姑娘情窦初开。 半年后，一首字迹漂亮的情诗映入我的眼帘：“我爱那带刺的玫瑰，可还缺乏勇气去采她……原谅我冒昧地把心扉打开，纯洁的红心任你剖解。”署名是“山旁之火”。我当然知道
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1958年我参加工作，在湖南東安县电影院当放映员。1963年，大学毕业的唐灿章分配到县文化馆工作。由于同在文化系统工作，我们同在一个食堂就餐，业余时间，还在一起唱歌、打乒乓球。他一表人才，尤其是相同的爱好与志趣，使我这傲慢的姑娘情窦初开。
半年后，一首字迹漂亮的情诗映入我的眼帘：“我爱那带刺的玫瑰，可还缺乏勇气去采她……原谅我冒昧地把心扉打开，纯洁的红心任你剖解。”署名是“山旁之火”。我当然知道这是谁写给我的。从此，我俩沉浸在热恋中。
不料，我们的结婚报告遭到县政府文教科科长的拒绝。理由是，唐灿章是贫农出身的大学生，已被县里圈定为青年干部人选；而我家庭出身不好，将会影响他的仕途。我俩气急之下，状告文教科科长违反婚姻法，剥夺我们婚姻自主的权利。法院却把状子转到文教科科长的案头，更是火上浇油。我们意识到，要想正常结婚，是不可能了，但两人谁也离不开谁。再三考虑后，我们决定先斩后奏，自行结婚，便到照相馆照了结婚照。1964年7月22日晚上，没有祝婚词，没有鲜花，我们结为了夫妇。
我们付出的代价是沉重的。时隔六天，文教科竟然下文将我改作临时工处理，开除公职。但我们不怕，双双回到他的农村老家。后来，他被作“自由离职”处分，也丢了工作。我们在农村艰苦生活，相濡以沫。到了1979年，终于被落实政策，双双回到原单位。比起梁山伯与祝英台，比起贾宝玉和林黛玉，我们是幸运儿。这是我们的幸运，也是我们的骄傲。
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近年来鲥鱼在长江江阴段人工繁育成功。然而，被人捧上天的鲥鱼其实一点也不好吃。今年两次尝了鲜活鲥鱼，才敢说这句话。 以往，市面上的冷冻鲥鱼大都来自东南亚。尝过多次，难吃。故第一眼看到鲜活鲥鱼时，口腹是期待的，毕竟是“长江三鲜之首”，毕竟正式的记录表明，长江鲥鱼早已绝迹，三十多年未见它的踪影了。 但让人想不到的是，活蹦乱跳的鲥鱼不是长江鲥鱼，而是引进的美国鲥鱼，两者外观几乎一模一样，除了DNA结构
嫩嫩的仔鸭，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上树上刚摘下的绿色的花椒，出锅时泼上加醋的鸭血，一下子把整道菜的味道勾勒出来。酽酽的血鸭，浓浓的滋味，鲜香辣脆爽，令人咂嘴回味。 拔毛、开膛破肚、清洗内脏，弄得干干净净的鸭子，尽量切成小块一点好入味。再说，农村家庭人多，小块吃得久。 配料很简单，农家里都可找得齐：青辣椒、鲜姜或是老姜、大蒜，还可以备点花椒。 香喷喷的猪油下锅烧热，爆炒鸭丁，香味四溢
炒菜码芡 清代才子袁枚，在《随园食单》中，有如下的阐述：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也……煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以护持之，此纤义也。能解此义用纤，纤必恰当。” 袁枚以纤寓意于芡，是很有道理的。大家都知道，不论是豆粉还是生粉，它们在加热过程中都会产生糊化。炒菜要码芡（着衣），正是以其糊化作用纤拉住原料中的水分，防止原料在烹调中收缩吐水，枯焦老绵。因此，我们炒菜，一定要懂得码芡这个道
蜂窝鸡蛋羹，水和鸡蛋分层的鸡蛋羹，特别硬的鸡蛋羹……我最初也一样，蒸出来的鸡蛋羹总是不美观，后来经过不断分析和尝试，终于学会了蒸出嫩滑平整鸡蛋羹的方法。 鸡蛋打到碗里，加入水，蛋与水的比例控制在1∶2到1∶3之间，这样蒸出来的鸡蛋羹口感嫩滑。水不要一次性加入，而是要一边打蛋一边缓缓加入，而且要用温水才好。 打蛋过程中，蛋液上面会出现很多气泡，因此打蛋的速度不要太快，以防产生的气泡太多。一直打到
常言道，菜之美在于味，味之美在于调。味正则菜成，味失则菜败。由此可见，调味对菜肴的品质起到举足轻重的作用。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华说，菜肴的美味来自烹和调，烹是通过加热的方法将原料制成菜肴，调则是通过原料和调味品的恰当调和，经过加热过程以除去原料的不良滋味，发扬其原有的鲜美，增加菜肴的美味。烹调也有一套数学法则，合理运用能为菜肴加分。 从其他食物中借味 加味指的是增加或借用
很多人都知道，做鱼要加点酒，可以去腥增鲜、杀菌消毒，还能促进鱼的营养吸收。其实，除了大家熟悉的料酒之外，不同的鱼，用不同的酒，味道更好，营养更佳。 清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒 做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中，黄酒既能更好地保持鱼的鲜味，有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼中，又能在烹调过程中去除鱼腥味。 料酒是以黄酒为酒基，经过调制加工的一种调味品。在烹
茶叶蛋，不就是茶叶和蛋，一起煮开，街头巷尾的早点铺都有得卖。但是俗话说得好，越简单的东西越难做好。各家有各家的秘方，味道也不尽相同。 这次我要介绍的，就是一种很特别的做法。我自己爱吃，所以平时闲着的时候，会煮些茶叶蛋。煮好后，同事尝过都说好，说绝对赛过路边饭馆。 其实要公布我的秘方，我是有顾虑的，因为这门手艺是偷学我妈的。纠结再三，请示老妈，征得她老人家同意，现将这祖传的秘方公之于众。 先准
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在我的资料夹里，有一张皱巴巴且泛黄的合约，上面写有四位本家长辈“證明人”的姓名，有父亲和我们兄弟四个及三个嫂子“主事人”的姓名，并按有粉红色（染红鸡蛋剩下的二红染料）的手印，落款日期是“一九七八年一月六日”。我时常拿出来看看，咂摸一下其中的滋味。 斤斤计较立合约 合约开宗明义地写着“关于家务之事”，其内容有六项：一是大哥二哥同意三哥和父母一起盖屋，由三哥使用，今后无论什么时候都不准公分。家里堂
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