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研究了克鲁维酵母突变株所产菊粉酶的分布为胞外酶：胞壁酶：胞内酶比是５．７：１．６：１。该酶Ｓ／Ｉ为５．３，最适温度为５０℃，最适ｐＨ为４．５，在５０℃以下、ｐＨ４．５￣８的范围内比较稳定，４℃贮存稳定性好，１４ｄ后仍保持７６％活力，为外切型菊粉酶，酶解粗菊糖（洋姜提取液）活性为纯菊糖的４倍。
克鲁维酵母突变株UV—G—40—3菊粉酶性质的研究
【摘 要】
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研究了克鲁维酵母突变株所产菊粉酶的分布为胞外酶：胞壁酶：胞内酶比是５．７：１．６：１。该酶Ｓ／Ｉ为５．３，最适温度为５０℃，最适ｐＨ为４．５，在５０℃以下、ｐＨ４．５￣８的范围内比较稳定，４℃贮存稳定性好，１４ｄ后仍保持７６％活力，为外切型菊粉酶，酶解粗
【机 构】
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北京轻工业学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1999年2期
【基金项目】
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国家“八五”攻关项目
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