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蟠桃玫瑰米露酒加工工艺研究
摘 要：以新鲜蟠桃为原料，玫瑰为辅料，加入葡萄酒酵母进行发酵，制备蟠桃玫瑰基酒，辅以糯米甜酒调配获得蟠桃玫瑰米露酒。以果酒和米酒的添加比例进行单因素试验，以酒精度、糖度、酸度为考察因素进行正交试验，确定制作蟠桃玫瑰米露酒的最佳比例及最佳发酵工艺。试验结果表明，果酒与米酒以7∶3的比例混合后，感官品质最佳;在酒精度为7%vol，总糖度为15 g/L，总酸度为5.0 g/L时，所制得的蟠桃玫瑰米露酒呈澄清透明的淡黄色，保留蟠桃的果香和米香，口感柔和。