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采用两次搅拌面团，一次发酵工艺生产面包，测定了面包比容、香气含量、面包硬度、弹性和剪切力。实验结果表明，采用两次搅拌新工艺生产面包，可显著地增大面包比容，改善面包风味，延长面包保鲜期。
两次搅拌面团一次发酵生产面包新工艺
【摘 要】
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采用两次搅拌面团，一次发酵工艺生产面包，测定了面包比容、香气含量、面包硬度、弹性和剪切力。实验结果表明，采用两次搅拌新工艺生产面包，可显著地增大面包比容，改善面包风味，延长
【机 构】
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黑龙江商学院!哈尔滨; 150076;
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1999年03期
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