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摘要：对伊春地区引种栽培的10個不同品种蓝莓果实进行品质分析研究，对其果实营养品质及矿物质含量进行分析。结果表明，10个品种中，都克的 VC含量最高，为（0. 327 ± 0.002）mg /100 g；美登可溶性糖含量最高，达11. 324 %；糖酸比最高的是瑞卡为 3.831，是所有品种中最适口的，泽西糖酸比最小，仅为 2.721；蓝丰有机酸含量最高0.362%，与其他 9 种蓝莓均有显著性差异；日出的花青苷含量最高，达128. 361mg /100g；泽西蛋白质含量最高为0.934 g /100 g，总体而言，日出和美登的营养价值较高，含有较丰富的花青苷及矿物质，较适宜应用于蓝莓饮料、果酱和果酒各类深加工。
关键词：栽培蓝莓；品质分析；花青苷
蓝莓属于杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccini-um. spp）多年生落叶或常绿灌木，品种可
分为3个大类，高丛蓝莓、低丛蓝莓、和兔眼蓝莓。果实呈蓝色，披一层白色果粉，单果重一般0.5～2.5g，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，有清爽宜人的玫瑰香味，营养丰富。蓝莓含有花青苷、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、白藜芦醇及不同维生素等生物活性成分[1]，其中富含的酚类、花青苷、维生素 C等生物活性物质具有很强的清除自由基的作用[2]。有研究显示，食用蓝莓有助于提高记忆力[3]。蓝莓在保持人们身体健康和抵抗疾病方面起了非常重要的作用，越来越受到人们的关注。因其特殊的营养和药用功能，对蓝莓的研究越来越多，主要集中于品种筛选和栽培技术等方面，关于蓝莓品种果实营养品质和色素研究尚未见报道。蓝莓果实品质指标测定起来繁杂且主次难分，对于不同品种的品质差异更不易比较分析，因此本研究对伊春地区引种栽培的十个蓝莓品种的营养成分进行分析，并进行品质评价，以期为蓝莓品种选择与高效栽培提供理论依据，挑选出优秀栽培品种。
1.材料与方法
1.1 试验材料
供试材料为首次引进黑龙江伊春地区的北陆、蓝丰、都克、5415、泽西、美登、蓝线、北村、日出、瑞卡等10个品种，均采自黑龙省伊春农研中心蓝莓品种资源圃。树龄均为3年，样品置于冰箱 4℃ 预冷。将蓝莓果用榨汁机微破碎，各品种取一部分真空冷冻干燥，- 20℃ 低温储藏备用。
1.2 试剂
HCl、NaOH、HClO4（矿物质元素测定）为优级纯；KCl、NaCl、CaCO3、纯镁、纯锌、铁粉、金属铜、金属锰均为光谱纯；葡萄糖、VC、浓H2SO4、HCl、H3 BO3、草酸、HNO3、蒽酮、硫脲、氧化镧、硫酸铜、K2SO4、NaOH、钼酸铵、偏钒酸铵、KH2 PO4、活性炭、2，4-二硝基苯肼、酚酞、甲基红、溴甲酚绿、亚甲基蓝。以上试剂无特殊说明的，均为分析纯。
1.3 指标测定及方法
灰分测定：参考 GB5009. 4 - 2010；可溶性总糖：采用硫酸-蒽酮比色法进行测定；有机酸测定：参考 GB123456 - 2008；糖酸比测定：参考 GB /T 12295 - 1990；蛋白质测定：参考GB /T 5009. 5 - 2008，采用凯氏定氮法进行测定；Vc测定：参考 GB 5413. 18 - 2010，采用 2，4-二硝基苯肼比色法进行测定；矿物质元素测定：参考 GB 5413. 21- 2010 与 GB 5413. 22 - 2010；花青苷：采用 pH 示差法，参照的是薄艳秋方法。
1.4 数据处理
利用 Origin 制图和 SPSS 软件对检测数据进行单因素方差分析，对不同品种蓝莓的各个成分测定数据进行显著性分析，多重比较采用 Duncan 法。[4]
2.结果与分析
2.1 不同蓝莓品种果实主要营养成分
2.1.1 灰分
灰分是蓝莓中无机成分总量的一项指标。由表1可知，10个蓝莓品种灰分在20%～ 26% 之间，单因素方差分析，北陆、蓝丰、瑞卡的灰分间无显著性差异，与其他品种的灰分差异性显著；都克和5415、美登、蓝线、日出的灰分间也无显著性差异。灰分含量的不同结果表明，不同品种的蓝莓对于矿物质的吸收存在明显的不同，其中的钙、镁、磷、钾等微量元素含量也较其他水果高，因此，灰分高的品种可能成为高微量元素的功能性蓝莓产品开发的原材料。{5]
2.1.2 蛋白质
由表1可见，10个蓝莓品种中泽西蛋白质含量最高为（0.934 ±0. 008）g /100 g，其次蓝丰为（0.678 ± 0.004）g /100g，日出最低为（00.353g±0.009）g /100 g。单因素方差分析表明除美登与蓝线间无显著性差异外 其他品种间均有显著性差异。
2.1.3可溶性总糖
由表1可见，10个蓝莓品种可溶性总糖含量美登最高，可达（11. 324± 0. 006）%，且与日出差异不显著，与泽西、5415、都克、瑞卡等差异性显著。蓝线最低（5.921 ± 0. 01）%，与其他品种差异性显著。
2.1.4 有机酸
由表1 可见，10个蓝莓品种有机酸含量均在（0.240± 0. 004）%（以柠檬酸计算g/Kg）以上，除瑞卡和5415外，其余蓝莓品种有机酸含量达到（0.273 ±0. 008）% 以上。蓝丰有机酸含量最高（0.362± 0. 006）%，与其他 9 种蓝莓均有显著性差异。瑞卡有机酸含量最低（0.24±0.004）%，与其他9种蓝莓均有显著性差异。
2.1.5糖酸比
糖酸比是评判果实品质的重要指标，表示甜酸味的尺度。瑞卡最高为 3.831，是所有品种中最适口的。泽西糖酸比最小，仅为 2.721。单因素方差分析，除北陆和蓝线间无显著性差异外，其他品种间均有显著性差异。 2.1.6 VC
由表1分析結果可知，都克的 VC含量最高为（0. 327 ± 0.002）mg /100 g，与北陆、5415差异性不显著，与其他7个品种有显著性差异。美登与瑞卡、蓝线差异性不显著，瑞卡与北村差异性不显著。蓝线的 VC 含量最少，为 0. 272 mg /100 g。
2.1.7 花青苷
花青苷是蓝莓中最重要的成分，花青苷具有抗氧化、保护健康细胞、激活衰老细胞、提高人体活力、防癌抗癌等功效，是世界上公认的保健型超级水果。测定结果表明，10 个蓝莓品种中，日出的花青苷含量最高，达（128. 361 ± 0.287）mg /100 g，与其他品种间差异性显著。北陆的花青苷含量最低，达（107.58± 0.32）mg /100 g，与瑞卡间不存在显著性差异。其他品种间均存在显著性差异。
2.1.8矿物质元素分析
矿物质元素是人体不可缺少的营养物质，是肌体正常运转的能源物质。由表2可知，蓝莓富含多种人体所需的钾、镁、锌、铁、铜等多种矿物质元素，其中常量元素钾的含量最高，其次是钙、镁。而钠、磷是较少的，另外还含有微量的锌、锰、铜等元素。经单因素方差分析，同种元素不同品种间均存在显著性差异。日出中矿物质远高于其他品种，主要是其成熟期早，矿物质元素的累积受气候、温度和光照等影响。测定结果显示蓝莓是一种典型的高钾高钙的营养保健食品。
3 结论与讨论
蓝莓是一种风味独特、营养保健价值高的浆果，本研究供试的10个蓝莓品种果实中维生素c含量和糖酸比变化范围较大，反映出不同蓝莓品种具有不同的风味，可能与引种不同生态条件有关。10个品种在花青苷含量上表现不一，日出最高，达128. 361mg/100g。日出和瑞卡两品种的糖酸比高，果实大水分多，口感好，风味佳，因此适于鲜食。美登属于北矮丛蓝莓，果实在外观上虽然比较小，但其营养成分含量较高，如蛋白质、可溶性糖、有机酸和矿物质元素含量较为凸出，水分少果浆浓，因此美登适于加工成饮料、果酱和果酒等产品。综上所述，10个供试蓝莓品种中日出和美登的综合营养价值较高，花青苷含量丰富，口感适宜，是一个具有发展潜力的蓝莓品种。
参考文献：
[1]陈介甫，李亚东，徐哲. 蓝莓的主要化学成分及生物活性[J]. 药学学报，2010（4）：422 - 429.
[2]Papandreou M A，Dimakopoulou A，Linardaki Z I，et al.Effect of a polyphenol-rich wild blueberry extract on cogni-tive performance of mice，brain antioxidant markers andacetylcholinesterase activity[J]. Behavioural Brain Re-search，2009，198（2）：352 - 358.
[3]Del Bo C，Martini D，Vendrame S，et al. Improvement of lymphocyte resistance against H2 O2 -induced DNA damage in Sprague - Dawley rats after eight weeks of a wild blue-berry（Vaccinium angustifolium）-enriched diet[J]. Muta-tion Research /Genetic Toxicology and Environmental Muta-genesis，2010，703（2）：158 - 162.
[4]郑红岩，高梦，刘建兰，刘同方，陈雁梅，于华忠不同品种蓝莓果实品质分.食品与发酵工业2013.311（245-249）.
[5]葛翠莲，黄春辉，夏思进，徐小彪.10个蓝莓品种主要营养成分与色素含量分析，中国南方果树Southchinafruits 2012；（4）33-35.
第一作者简介：
王丹丽（1983-），女，硕士学位，工程师。研究方向：森林食品
基金项目：
黑龙江省伊春市科技计划应用研究项目“蓝莓、蓝靛果品质分析研究”（编号G2016-3）
关键词：栽培蓝莓；品质分析；花青苷
蓝莓属于杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccini-um. spp）多年生落叶或常绿灌木，品种可
分为3个大类，高丛蓝莓、低丛蓝莓、和兔眼蓝莓。果实呈蓝色，披一层白色果粉，单果重一般0.5～2.5g，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，有清爽宜人的玫瑰香味，营养丰富。蓝莓含有花青苷、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、白藜芦醇及不同维生素等生物活性成分[1]，其中富含的酚类、花青苷、维生素 C等生物活性物质具有很强的清除自由基的作用[2]。有研究显示，食用蓝莓有助于提高记忆力[3]。蓝莓在保持人们身体健康和抵抗疾病方面起了非常重要的作用，越来越受到人们的关注。因其特殊的营养和药用功能，对蓝莓的研究越来越多，主要集中于品种筛选和栽培技术等方面，关于蓝莓品种果实营养品质和色素研究尚未见报道。蓝莓果实品质指标测定起来繁杂且主次难分，对于不同品种的品质差异更不易比较分析，因此本研究对伊春地区引种栽培的十个蓝莓品种的营养成分进行分析，并进行品质评价，以期为蓝莓品种选择与高效栽培提供理论依据，挑选出优秀栽培品种。
1.材料与方法
1.1 试验材料
供试材料为首次引进黑龙江伊春地区的北陆、蓝丰、都克、5415、泽西、美登、蓝线、北村、日出、瑞卡等10个品种，均采自黑龙省伊春农研中心蓝莓品种资源圃。树龄均为3年，样品置于冰箱 4℃ 预冷。将蓝莓果用榨汁机微破碎，各品种取一部分真空冷冻干燥，- 20℃ 低温储藏备用。
1.2 试剂
HCl、NaOH、HClO4（矿物质元素测定）为优级纯；KCl、NaCl、CaCO3、纯镁、纯锌、铁粉、金属铜、金属锰均为光谱纯；葡萄糖、VC、浓H2SO4、HCl、H3 BO3、草酸、HNO3、蒽酮、硫脲、氧化镧、硫酸铜、K2SO4、NaOH、钼酸铵、偏钒酸铵、KH2 PO4、活性炭、2，4-二硝基苯肼、酚酞、甲基红、溴甲酚绿、亚甲基蓝。以上试剂无特殊说明的，均为分析纯。
1.3 指标测定及方法
灰分测定：参考 GB5009. 4 - 2010；可溶性总糖：采用硫酸-蒽酮比色法进行测定；有机酸测定：参考 GB123456 - 2008；糖酸比测定：参考 GB /T 12295 - 1990；蛋白质测定：参考GB /T 5009. 5 - 2008，采用凯氏定氮法进行测定；Vc测定：参考 GB 5413. 18 - 2010，采用 2，4-二硝基苯肼比色法进行测定；矿物质元素测定：参考 GB 5413. 21- 2010 与 GB 5413. 22 - 2010；花青苷：采用 pH 示差法，参照的是薄艳秋方法。
1.4 数据处理
利用 Origin 制图和 SPSS 软件对检测数据进行单因素方差分析，对不同品种蓝莓的各个成分测定数据进行显著性分析，多重比较采用 Duncan 法。[4]
2.结果与分析
2.1 不同蓝莓品种果实主要营养成分
2.1.1 灰分
灰分是蓝莓中无机成分总量的一项指标。由表1可知，10个蓝莓品种灰分在20%～ 26% 之间，单因素方差分析，北陆、蓝丰、瑞卡的灰分间无显著性差异，与其他品种的灰分差异性显著；都克和5415、美登、蓝线、日出的灰分间也无显著性差异。灰分含量的不同结果表明，不同品种的蓝莓对于矿物质的吸收存在明显的不同，其中的钙、镁、磷、钾等微量元素含量也较其他水果高，因此，灰分高的品种可能成为高微量元素的功能性蓝莓产品开发的原材料。{5]
2.1.2 蛋白质
由表1可见，10个蓝莓品种中泽西蛋白质含量最高为（0.934 ±0. 008）g /100 g，其次蓝丰为（0.678 ± 0.004）g /100g，日出最低为（00.353g±0.009）g /100 g。单因素方差分析表明除美登与蓝线间无显著性差异外 其他品种间均有显著性差异。
2.1.3可溶性总糖
由表1可见，10个蓝莓品种可溶性总糖含量美登最高，可达（11. 324± 0. 006）%，且与日出差异不显著，与泽西、5415、都克、瑞卡等差异性显著。蓝线最低（5.921 ± 0. 01）%，与其他品种差异性显著。
2.1.4 有机酸
由表1 可见，10个蓝莓品种有机酸含量均在（0.240± 0. 004）%（以柠檬酸计算g/Kg）以上，除瑞卡和5415外，其余蓝莓品种有机酸含量达到（0.273 ±0. 008）% 以上。蓝丰有机酸含量最高（0.362± 0. 006）%，与其他 9 种蓝莓均有显著性差异。瑞卡有机酸含量最低（0.24±0.004）%，与其他9种蓝莓均有显著性差异。
2.1.5糖酸比
糖酸比是评判果实品质的重要指标，表示甜酸味的尺度。瑞卡最高为 3.831，是所有品种中最适口的。泽西糖酸比最小，仅为 2.721。单因素方差分析，除北陆和蓝线间无显著性差异外，其他品种间均有显著性差异。 2.1.6 VC
由表1分析結果可知，都克的 VC含量最高为（0. 327 ± 0.002）mg /100 g，与北陆、5415差异性不显著，与其他7个品种有显著性差异。美登与瑞卡、蓝线差异性不显著，瑞卡与北村差异性不显著。蓝线的 VC 含量最少，为 0. 272 mg /100 g。
2.1.7 花青苷
花青苷是蓝莓中最重要的成分，花青苷具有抗氧化、保护健康细胞、激活衰老细胞、提高人体活力、防癌抗癌等功效，是世界上公认的保健型超级水果。测定结果表明，10 个蓝莓品种中，日出的花青苷含量最高，达（128. 361 ± 0.287）mg /100 g，与其他品种间差异性显著。北陆的花青苷含量最低，达（107.58± 0.32）mg /100 g，与瑞卡间不存在显著性差异。其他品种间均存在显著性差异。
2.1.8矿物质元素分析
矿物质元素是人体不可缺少的营养物质，是肌体正常运转的能源物质。由表2可知，蓝莓富含多种人体所需的钾、镁、锌、铁、铜等多种矿物质元素，其中常量元素钾的含量最高，其次是钙、镁。而钠、磷是较少的，另外还含有微量的锌、锰、铜等元素。经单因素方差分析，同种元素不同品种间均存在显著性差异。日出中矿物质远高于其他品种，主要是其成熟期早，矿物质元素的累积受气候、温度和光照等影响。测定结果显示蓝莓是一种典型的高钾高钙的营养保健食品。
3 结论与讨论
蓝莓是一种风味独特、营养保健价值高的浆果，本研究供试的10个蓝莓品种果实中维生素c含量和糖酸比变化范围较大，反映出不同蓝莓品种具有不同的风味，可能与引种不同生态条件有关。10个品种在花青苷含量上表现不一，日出最高，达128. 361mg/100g。日出和瑞卡两品种的糖酸比高，果实大水分多，口感好，风味佳，因此适于鲜食。美登属于北矮丛蓝莓，果实在外观上虽然比较小，但其营养成分含量较高，如蛋白质、可溶性糖、有机酸和矿物质元素含量较为凸出，水分少果浆浓，因此美登适于加工成饮料、果酱和果酒等产品。综上所述，10个供试蓝莓品种中日出和美登的综合营养价值较高，花青苷含量丰富，口感适宜，是一个具有发展潜力的蓝莓品种。
参考文献：
[1]陈介甫，李亚东，徐哲. 蓝莓的主要化学成分及生物活性[J]. 药学学报，2010（4）：422 - 429.
[2]Papandreou M A，Dimakopoulou A，Linardaki Z I，et al.Effect of a polyphenol-rich wild blueberry extract on cogni-tive performance of mice，brain antioxidant markers andacetylcholinesterase activity[J]. Behavioural Brain Re-search，2009，198（2）：352 - 358.
[3]Del Bo C，Martini D，Vendrame S，et al. Improvement of lymphocyte resistance against H2 O2 -induced DNA damage in Sprague - Dawley rats after eight weeks of a wild blue-berry（Vaccinium angustifolium）-enriched diet[J]. Muta-tion Research /Genetic Toxicology and Environmental Muta-genesis，2010，703（2）：158 - 162.
[4]郑红岩，高梦，刘建兰，刘同方，陈雁梅，于华忠不同品种蓝莓果实品质分.食品与发酵工业2013.311（245-249）.
[5]葛翠莲，黄春辉，夏思进，徐小彪.10个蓝莓品种主要营养成分与色素含量分析，中国南方果树Southchinafruits 2012；（4）33-35.
第一作者简介：
王丹丽（1983-），女，硕士学位，工程师。研究方向：森林食品
基金项目：
黑龙江省伊春市科技计划应用研究项目“蓝莓、蓝靛果品质分析研究”（编号G2016-3）