【摘 要】
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大西洋鲑（ Salmo salar）加工废弃物中含有丰富的蛋白质,具有较高的开发利用价值,直接遗弃会造成资源浪费和环境污染,探索利用自身内源蛋白酶酶解制取抗氧化肽具有重要的意义.对
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目（2012fiHY11515）
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大西洋鲑（ Salmo salar）加工废弃物中含有丰富的蛋白质,具有较高的开发利用价值,直接遗弃会造成资源浪费和环境污染,探索利用自身内源蛋白酶酶解制取抗氧化肽具有重要的意义.对大西洋鲑内脏所含内源蛋白酶的性质进行了初步研究,测得主要含有3种内源蛋白酶,最适pH为2.0、6.0、9.0,pH 9.0的碱性蛋白酶具有最高的酶比活力.以水解度和总抗氧化活性为指标,通过单因素试验确定大西洋鲑内源蛋白酶处理鲑鱼的加工废弃物干粉料的最适条件,再用正交实验L16（4^5）对其酶解条件进行优化,确定影响酶解液总抗氧化
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