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主要研究以大豆和胡椒为基础原材料，采用固态低盐发酵法，生产胡椒风味调味酱，并进行原料的配比试验及调香四因子水平正交试验，得出胡椒调味酱最佳配方是：胡椒：大豆酱：辣椒：姜和大蒜为：70：5：3：3。
胡椒风味调味酱的研制
【摘 要】
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主要研究以大豆和胡椒为基础原材料，采用固态低盐发酵法，生产胡椒风味调味酱，并进行原料的配比试验及调香四因子水平正交试验，得出胡椒调味酱最佳配方是：胡椒：大豆酱：辣椒：姜和大蒜为
【机 构】
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华南热带农业大学工学院,华南热带农业大学基础学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2006年4期
【基金项目】
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华南热带农业大学工学院基金资助项目
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