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稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析
稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jimmil
【摘 要】
:
为了更进一步认识黄酒,简述了我国稻米黄酒风味物质研究进展情况,介绍了南方地区以稻米为原料、酒曲为糖化发酵剂酿制而成的稻米黄酒中风味物质的种类、构成、生成途径和来源
【作 者】
:
汪建国
沈玉根
周志坚
陆伟杰
朱煜成
【机 构】
:
苏州市新同里红酒业有限公司
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2010年5期
【关键词】
:
稻米黄酒
成分种类
风味构成
生成途径
来源浅析
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为了更进一步认识黄酒,简述了我国稻米黄酒风味物质研究进展情况,介绍了南方地区以稻米为原料、酒曲为糖化发酵剂酿制而成的稻米黄酒中风味物质的种类、构成、生成途径和来源。它们为揭示传统稻米黄酒的化学本质、生产调控、勾兑组合和品质提升提供了更多的科学依据。
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