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生物胺是普遍存在于动植物和微生物中的一种生物多胺,对维持生物体正常生理活动起一定作用,但如果摄入过量就会引起中毒,甚至导致死亡。因此,对食品中生物胺的检测非常重要。在生物胺检测中,高效液相色谱技术是最常用的技术之一。食品中生物胺的提取及其衍生是高效液相色谱法检测生物胺最重要的两个步骤,主要对食品中生物胺的提取方法和衍生剂的选择进行了综述,并比较了不同提取方法及衍生剂的优缺点。并对高效液相色谱技术在食品中生物胺检测方面的发展趋势进行了展望。