仿制干酪的研究和开发利用已经成为乳制品领域的一个热点。文章简介了仿制干酪包括干酪类似物、植脂干酪及植物蛋白干酪,重点介绍了仿制干酪的功能特性包括微观结构、流变性
γ-射线辐照技术是一种新型的物理加工处理方法,目前将辐照技术用于淀粉改性的研究是一新热点。为此以玉米淀粉为原料,考察了辐照剂量、淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、NaOH用量
以海南产椰子的种皮油提取物（CEOE）为研究对象,探讨了其对蛋白质羰基氧化的抑制作用、过氧化氢的清除能力、过氧化氢诱导的人血清蛋白氧化损伤和羟自由基引发的DNA损伤的保护作
C4二元羧酸广泛用于食品、医药和化学等行业,市场潜在需求量巨大。酿酒酵母被认为是发酵生产C4二元羧酸的潜在最适微生物,却产生大量的乙醇,导致了碳流的损失。通过敲除硫胺
为研究植物体内硒含量对辅酶Q含量的影响,以大豆为载体,通过叶面喷施亚硒酸钠进行富硒处理。采用原子荧光法测定大豆中硒含量,高效液相色谱法测定辅酶Q含量。考察了不同施硒
以0.8 μL/L 1-MCP(1-甲基环丙烯)处理为参照,不处理为对照,研究了0.4,0.8,1.2 μL/L 1-OCP(1-辛基环丙烯)处理在低温(3±1℃)条件下对绿熟期"粉太郎"番茄(Solanum lycopersicum L.)低温贮藏保鲜效果的影响.结果表明,与对照组相比,3种体积分数的1-OCP处理均不同程度地延缓了番茄果实的后熟与衰老,其中体积分数为1.2μL/L的1-OCP处
研究了不同采集状态的虾样品对近红外光谱PLS模型的影响。利用DA7200近红外光谱仪,采集南美白对虾完整虾和虾糜的近红外光谱曲线。采用Unscrambler10.3软件选择最佳光谱预处
ε-聚-L-赖氨酸作为微生物合成的赖氨酸聚合物,具有良好的抑菌活性和生物相容性,在食品和医药等领域的需求量日增。然而因受微生物胞内代谢调控的制约,其合成量低。基于前体
从34种生姜中筛选对α-葡萄糖苷酶抑制效果最好的品种,以期从中得到一种能较好控制餐后血糖的功能成分,提高生姜附加值。采用α-葡萄糖苷酶抑制剂体外筛选模型,通过抑制率高
采用补料分批发酵方法对Bacillus subtilis GXA-28摇瓶发酵生产γ-聚谷氨酸的初始葡萄糖和谷氨酸钠浓度、补料时间、补料配方等进行了研究。确定最优补料时间为17 h,补料配方