【摘 要】
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【目的】研究抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E（VE）和茶多酚（TP）对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用,为其在非漂洗鱼糜生产中的应用奠定基础。【方法】选取3种抗氧化效果较好的
【机 构】
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华东师范大学生命科学学院,上海东圣食品有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（30700064）
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【目的】研究抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E（VE）和茶多酚（TP）对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用,为其在非漂洗鱼糜生产中的应用奠定基础。【方法】选取3种抗氧化效果较好的抗氧化剂TBHQ、VE和TP,以不同量（TBHQ为0.2,0.4和0.6g/kg;VE为0.2,0.4,0.6和0.8g/kg;TP为0.4,0.8,1.2和1.6g/kg）添加至罗非鱼非漂洗鱼糜中,于-20℃冰箱中冷冻保藏,定期取样测定样品的2-硫代巴比妥酸值（TBA值）作为判定鱼糜氧化程度的指标,筛选出TBHQ、VE和TP
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