【摘 要】
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上海菜是中国主要菜系之一,以当地本帮菜为基础兼有京、鲁、锡、川、广、闽、杭、豫、徽、湘等肴馔,与素菜、清真菜以及西餐等特色风味,按上海内联全国、外通世界的商埠特点,
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上海菜是中国主要菜系之一,以当地本帮菜为基础兼有京、鲁、锡、川、广、闽、杭、豫、徽、湘等肴馔,与素菜、清真菜以及西餐等特色风味,按上海内联全国、外通世界的商埠特点,适应五方杂处的口味需求,均予适当变化,形成兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇、开拓趋势的海派风格.烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长,口味注重真味,讲究清淡而多层次,质咸鲜明,款式新颖精致,同时吸收外来文化,不断创新,极富时代气息、形式高雅脱俗,刀工精细,配色和谐,滋味丰富,口感平和.清清爽爽,温文尔雅,其中的柔情蜜意、不温不火正是上海菜一贯的风格,无不体现上海人的精细与精致.
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