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大豆分离蛋白的性能包括相容性和功能性,相容性决定了大豆蛋白的应用范围,功能性则最终反映大豆蛋白用户的收益大小.通过醇洗法脱除异味,选择性分离分级,控制蛋白质变性,蛋白质改性,以及干燥后处理可以改善大豆分离蛋白的相容性和功能性,并对它们的原理和方法进行了探讨.
大豆分离蛋白性能优化关键技术
【摘 要】
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大豆分离蛋白的性能包括相容性和功能性,相容性决定了大豆蛋白的应用范围,功能性则最终反映大豆蛋白用户的收益大小.通过醇洗法脱除异味,选择性分离分级,控制蛋白质变性,蛋白
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2001年6期
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