【摘 要】
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目的：试验确定日本曲霉产β-呋喃果糖苷酶的酶学性质。方法：将β-呋喃果糖苷酶在不同的温度、pH值、底物浓度、反应时间的条件下测定酶活。结果：确定了日本曲霉产β-呋喃果糖苷
【基金项目】
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辽宁省科技攻关项目资助(“主要农产品精深加工及综合利用技术”,2004205001)
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目的：试验确定日本曲霉产β-呋喃果糖苷酶的酶学性质。方法：将β-呋喃果糖苷酶在不同的温度、pH值、底物浓度、反应时间的条件下测定酶活。结果：确定了日本曲霉产β-呋喃果糖苷酶的性质。日本曲霉产β-呋喃果糖苷酶分子量约为89kDa，最适反应温度为50％，最适pH值为5．5。温度在40％-60℃，pH在5-7范围内酶比较稳定，最适底物浓度为50％，反应时间3h-4h。结论：确定了日本曲霉产β-呋喃果糖苷酶的性质，为制取高含量的低聚果糖提供条件。
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