【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验,确定美味牛肝菌（Boletus edulis）菌丝体液态发酵的优化条件,利用其发酵液研制出美味牛肝菌液态菌醋。结果表明,美味牛肝菌液态发酵的最佳培养基为：葡
【基金项目】
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重点学科培育项目[吉农院合字(2013)第008号]
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通过单因素试验和正交试验,确定美味牛肝菌（Boletus edulis）菌丝体液态发酵的优化条件,利用其发酵液研制出美味牛肝菌液态菌醋。结果表明,美味牛肝菌液态发酵的最佳培养基为：葡萄糖20.0 g、酵母浸出膏5.0 g、KH2PO43.0 g、Mg SO4·7H2O 1.5 g、VB10.01 mg;最佳发酵条件为：p H 5.0、装液量90 m L、培养温度26℃、振荡速度180 r/min、培养时间6 d。美味牛肝菌液态菌醋的最优配方为：发酵液50%、柠檬酸0.20%、稳定剂0.18%、甜
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