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期刊论文
双歧杆菌草莓酸奶的研制
双歧杆菌草莓酸奶的研制
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:helen_00_00
【摘 要】
:
以草莓和原料乳作为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2∶1∶1)作为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过正交实验确定出最佳工艺流程和工艺参数。研制的产品不仅保持
【作 者】
:
徐启红
任平国
赵美琳
党卫红
【机 构】
:
漯河职业技术学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2008年2期
【关键词】
:
双歧杆菌
草莓
酸奶
bifidobacterium
strawberry
yoghourt
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以草莓和原料乳作为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2∶1∶1)作为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过正交实验确定出最佳工艺流程和工艺参数。研制的产品不仅保持了传统型酸奶的风味,并且具有双歧杆菌和草莓的营养价值与保健功效,组织状态均匀,更便于人体吸收和直接利用。
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