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啤酒组分与泡沫稳定性的相关性研究
啤酒组分与泡沫稳定性的相关性研究
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sunzheng_1985
【摘 要】
:
选取26种国内外市售啤酒为研究对象,分别利用国标法、考马斯亮蓝法和美国酿造化学家协会分析法(ASBC法)检测了啤酒泡持性、总蛋白、总糖、总多酚、粘度、pH及酒精度。结果显示:
【作 者】
:
陈熙
王金晶
杨晗
李崎
【机 构】
:
江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学酿酒科学与工程研究室
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2014年7期
【关键词】
:
啤酒泡沫
泡持性
总糖
总蛋白
总多酚
beer foam
foam stability
total saccharide content
total p
【基金项目】
:
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD), 国家创新基金(09C26213203751), 江苏省第四期“333高层次人才培养工程”(BRA2012048), 教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453), 国家高技术研究发展计划(863计划,No.2012AA021303和No.2013AA102106-03), 国家自然科学基金(No.31271919和No.3130
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选取26种国内外市售啤酒为研究对象,分别利用国标法、考马斯亮蓝法和美国酿造化学家协会分析法(ASBC法)检测了啤酒泡持性、总蛋白、总糖、总多酚、粘度、pH及酒精度。结果显示:总糖、总多酚、总蛋白和黏度对啤酒泡持性的相关度较高,而pH和酒精度对泡持性影响不大。
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