【摘 要】
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以高直链玉米淀粉（high amylose corn starch,HACS）作为反应主体原料,硬脂酸（stearic acid,SA）、单硬脂酸甘油酯（glycerol monostearate,GMS）、硬脂酰乳酸钙（calcium stearoyl lacty
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（No.31571792）
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以高直链玉米淀粉（high amylose corn starch,HACS）作为反应主体原料,硬脂酸（stearic acid,SA）、单硬脂酸甘油酯（glycerol monostearate,GMS）、硬脂酰乳酸钙（calcium stearoyl lactylate,CSL）、油酸（oleic acid,OA）作为反应客体,采用经典HCl/KOH沉淀法制备V-型高直链玉米淀粉配合体,研究其抗消化与晶体结构特征。结果显示：采用硬脂酸制备的高直链玉米淀粉配合体络合率最高,达到84.3%,与其对应的抗性
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